{"id":1174,"date":"2016-06-14T19:51:30","date_gmt":"2016-06-14T19:51:30","guid":{"rendered":"http:\/\/akademiagastronomiczna.org.pl\/?p=1174"},"modified":"2016-06-14T19:53:28","modified_gmt":"2016-06-14T19:53:28","slug":"osteria-francescana-najlepsza-na-swiecie","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/akademiagastronomiczna.org.pl\/?p=1174","title":{"rendered":"Osteria Francescana najlepsza na \u015bwiecie"},"content":{"rendered":"

Bottura wielkim zwyci\u0119zc\u0105!<\/span><\/h2><\/div><\/div><\/div>

Tegoroczne rozstrzygni\u0119cie rankingu The San Pellegrino World’s 50 Best Restaurants<\/a> poznali\u015bmy dzi\u015b w nocy, podczas wyj\u0105tkowej gali w Nowym Jorku. Tytu\u0142 przyznawany od blisko 15 lat przez brytyjski magazyn kulinarny Restaurant<\/em> w oparciu o ankiet\u0119 sporz\u0105dzan\u0105 przez smakoszy, restaurator\u00f3w, szef\u00f3w kuchni i krytyk\u00f3w kulinarnych, pozycjonuje 50 najlepszych, restauracji na \u015bwiecie.<\/p>\n

Tegorocznemu rozdaniu towarzyszy\u0142y wielkie emocje – po raz pierwszy na 1 miejscu rankingu znalaz\u0142a si\u0119 restauracja Osteria Francescana w Modenie. Wzruszony szef Massimo Bottura dzi\u0119kowa\u0142 rodzinie i ca\u0142emu zespo\u0142owi za ci\u0119\u017ck\u0105 wieloletni\u0105 prac\u0119 na ten wyj\u0105tkowy sukces.<\/p>\n

Wsp\u00f3\u0142czesne wariacje na temat tradycyjnej kuchni w\u0142oskiej z pocz\u0105tku doprowadzi\u0142y Bottur\u0119 praktycznie na skraj bankructwa i za\u0142amania nerwowego, gdy\u017c wystartowa\u0142 z autorsk\u0105 kuchni\u0105 w przesi\u0105kni\u0119tej tradycyjno\u015bci\u0105 Modenie, gdzie wszyscy traktowali jego kreatywno\u015b\u0107 jako zamach na kulinarne dziedzictwo. Nowoczesne potrawy nie przypad\u0142u pocz\u0105tkowo do gustu miejscowym krytykom ani spo\u0142eczno\u015bci, dla kt\u00f3rej na pierwszym miejscu sta\u0142 smak makaronu w\u0142asnej babci.<\/p>\n

Z czasem jednak Osteria Francescana uros\u0142a do rangi jednej z lepszych restauracji \u015bwiata, by w ko\u0144cu po dw\u00f3ch latach na miejscu trzecim i zesz\u0142orocznej drugiej lokacie zdoby\u0107 zas\u0142u\u017cony presti\u017cowy tytu\u0142.<\/p>\n

Zach\u0119camy do obejrzenia pierwszego odcinka 1 sezonu serii Chef’s Table<\/a><\/em>, kt\u00f3rego zapowied\u017a mo\u017cna znale\u017a\u0107 poni\u017cej.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

Roszady w TOP 5<\/span><\/h2><\/div><\/div><\/div>

Drugie miejsce w rankingu zaj\u0119li zesz\u0142oroczni zwyci\u0119zcy – bracia Roca z katalo\u0144skiej El Celler de Can Roca<\/a> w Gironie. Restauracja obecna jest na podium nieprzerwanie od 2011 roku i mo\u017ce poszczyci\u0107 si\u0119 czterokrotnym zdobyciem drugiego miejsca i dwukrotnym zwyci\u0119stwem.<\/p>\n

Trzecie miejsce zaj\u0119\u0142a nowojorska Eleven Madison Park<\/a> prowadzona przez szefa Daniela Humm’a. Ameryka\u0144ska restauracja prze\u0142ama\u0142a ponad 10-letni\u0105 europejsk\u0105 dominacj\u0119 – na trzech pierwszych miejscach rankingu nie pojawi\u0142a si\u0119 \u017cadna restauracja spoza Starego Kontynentu od kiedy w 2005 roku na najni\u017cszym stopniu podjum stan\u0119\u0142a The French Laundry z Kalifornii. Eleven Madison Park przebojem wkroczy\u0142a do Top 3 i zdaniem wielu ekspert\u00f3w jest to zdecydowanie zas\u0142u\u017cona pozycja. Restauracja ta zdoby\u0142a tym samym tak\u017ce tytu\u0142 najlepszej restauracji Ameryki P\u00f3\u0142nocnej.<\/p>\n

Czwarte miejsce i tytu\u0142 najlepszej restauracji Ameryki Po\u0142udniowej przypad\u0142o restauracji Central<\/a> w Peru, lecz to kolejna lokata budzi nieco wi\u0119ksze emocje.<\/p>\n

Na pi\u0105tym miejscu znalaz\u0142a si\u0119 restauracja Noma<\/a>, kt\u00f3ra nieprzerwanie od roku 2009 okupowa\u0142a podium, zwyci\u0119\u017caj\u0105c a\u017c czterokrotnie. Czy tegoroczny spadek poza najlepsz\u0105 tr\u00f3jk\u0119 \u015bwiata wr\u00f3\u017cy r\u00f3wni\u0119 pochy\u0142\u0105 dla kuchni skandynawskiej, kt\u00f3ra \u015bwi\u0119towa\u0142a ostatnio prawdziwy renesans? <\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

Wa\u017cne zmiany w rankingu<\/span><\/h2><\/div><\/div><\/div>

W pierwszej dziesi\u0105tce rankingu zasz\u0142o wiele zmian. Wypad\u0142a z niej m.in. restauracja Dinner By Heston Blumenthal w Londynie, kt\u00f3ra zaliczy\u0142a spadek o blisko 40 pozycji – z 7 na 45 miejsce!<\/p>\n

Pierwsz\u0105 dziesi\u0105tk\u0119 zamyka za\u015b w tym roku pi\u0119kny awans baskijskiej restauracji Asador Etxebarri.<\/p>\n

Najlepsz\u0105 restauracj\u0105 Azji zosta\u0142a Narisawa w Tokio (nr 8 w rankingu), w Australii – Attica w Melbourne (nr 33), za\u015b nagrod\u0119 kontynentu afryka\u0144skiego wywalczy\u0142a The Test Kitchen w Cape Town (miejsce 22).<\/p>\n

Co roku spor\u0105 uwag\u0119 przyk\u0142ada si\u0119 tak\u017ce do tytu\u0142u „highest new entry”, dla najlepiej pozycjonowanej ze wszystkich nowych restauracji w rankingu. Laureatem tej nagrody zosta\u0142 lokal The Clove Club<\/a> w Londynie. Po\u0142o\u017cona w modnej dzielnicy Shoreditch restauracja prezentuje nowoczesne wydanie kuchni brytyjskiej, a serwowane kompozycje smakowe s\u0105 zazwyczaj do\u015b\u0107 oszcz\u0119dne w sk\u0142adniki, lecz zaskakuj\u0105ce w po\u0142\u0105czeniu i ostatecznym smaku. To w\u0142a\u015bnie tam po zesz\u0142orocznej gali rankingu Top 50, kt\u00f3ra mia\u0142a miejsce w Londynie, udali si\u0119 szefowie najlepszych restauracji \u015bwiata, by \u015bwi\u0119towa\u0107 swoje sukcesy. <\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

Nagroda Chef’s Choice <\/span><\/h2><\/div><\/div><\/div>

R\u00f3wnolegle do g\u0142\u00f3wnego rankingu, przyznawana jest r\u00f3wnie\u017c nagroda, w jury kt\u00f3rej zasiadaj\u0105 wszyscy zesz\u0142oroczni szefowie kuchni, kt\u00f3rych nazwiska znalaz\u0142y si\u0119 na li\u015bcie Top 50.<\/p>\n

W tym roku na najlepszego w\u015br\u00f3d siebie wybrali oni Joana Roc\u0119 z El Celler de Can Roca w Gironie, za „pionierstwo w technikach kulinarnych, inspiracj\u0119 dla ca\u0142ych generacji szef\u00f3w oraz rozsmakowane zast\u0119py klient\u00f3w, jacy odwiedzali jego restauracj\u0119 na przestrzeni ostatnich trzech dekad.”<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

Pe\u0142na lista Top 50 roku 2016:<\/span><\/h2><\/div><\/div><\/div>

1. Osteria Francescana, Modena (W\u0142ochy) \u2013 najlepsza restauracja \u015bwiata, najlepsza restauracja Europy<\/p>\n

2. El Celler de Can Roca, Girona (Hiszpania)<\/p>\n

3. Eleven Madison Park, Nowy Jork (USA) \u2013 najlepsza restauracja Ameryki P\u00f3\u0142nocnej<\/p>\n

4. Central, Lima (Peru) \u2013 najlepsza restauracja Ameryki Po\u0142udniowej<\/p>\n

5. Noma, Kopenhaga (Dania)<\/p>\n

6. Mirazur, Menton (Francja)<\/p>\n

7. Mugaritz, San Sebastian (Hiszpania)<\/p>\n

8. Narisawa, Tokio (Japonia) \u2013 najlepsza restauracja Azji<\/p>\n

9. Steirereck, Wiede\u0144 (Austria)<\/p>\n

10. Asador Etxebarri, Atxondo (Hiszpania)<\/p>\n

11. D.O.M. , Sao Paulo (Brazylia)<\/p>\n

12. Quintonil, Meksyk (Meksyk)<\/p>\n

13. Maido, Lima (Peru) \u2013 najwi\u0119kszy skok w rankingu<\/p>\n

14. The Ledbury, Londyn (Wielka Brytania)<\/p>\n

15. Alinea, Chicago (USA)<\/p>\n

16. Azurmendi, Larrabetzu (Hiszpania)<\/p>\n

17. Piazza Duomo, Alba (W\u0142ochy)<\/p>\n

18. White Rabbit, Moskwa (Rosja)<\/p>\n

19. Arp\u00e8ge, Pary\u017c (Francja)<\/p>\n

20. Amber, Hong Kong (Hong Kong)<\/p>\n

21. Arzak, San Sebastian (Hiszpania)<\/p>\n

22. The Test Kitchen, Cape Town (Po\u0142udniowa Afryka) \u2013 najlepsza restauracja Afryki<\/p>\n

23. Gaggan, Bangkok (Tajlandia)<\/p>\n

24. Le Bernardin, Nowy Jork (USA)<\/p>\n

25. Pujol, Meksyk (Meksyk)<\/p>\n

26. The Clove Club, Londyn (Wielka Brytania) \u2013 highest new entry<\/p>\n

27. Saison, San Francisco (USA)<\/p>\n

28. Geranium, Kopenhaga (Dania)<\/p>\n

29. Tickets, Barcelona (Hiszpania)<\/p>\n

30. Astrid Y Gast\u00f3n, Lima (Peru)<\/p>\n

31. Nihonryori RyuGin, Tokio (Japonia)<\/p>\n

32. Restaurant Andr\u00e9, Singapur (Singapur)<\/p>\n

33. Attica, Melbourne (Australia) \u2013 najlepsza restauracja Australii<\/p>\n

34. Restaurant Tim Raue, Berlin (Niemcy) \u2013 nowo\u015b\u0107<\/p>\n

35. Vend\u00f4me, Bergisch Gladbach (Niemcy)<\/p>\n

36. Borag\u00f2, Santiago (Chile)<\/p>\n

37. Nahm, Bangkok (Tajlandia)<\/p>\n

38. De Librije, Zwolle (Holandia)<\/p>\n

39. Le Calandre, Rubano (W\u0142ochy)<\/p>\n

40. Relae, Kopenhaga (Dania) – sustainable restaurant award<\/p>\n

41. F\u00e4viken, J\u00e4rpen (Szwecja)<\/p>\n

42. Ultraviolet, Szanghaj (Chiny)<\/p>\n

43. Biko, Meksyk (Meksyk)<\/p>\n

44. Estela, Nowy Jork (USA) \u2013 nowo\u015b\u0107<\/p>\n

45. Dinner by Heston Blumenthal, Londyn (WIelka Brytania)<\/p>\n

46. Combal.Zero, Rivoli (W\u0142ochy)<\/p>\n

47. Schloss Schauenstein, F\u00fcrstenau (Szwajcaria)<\/p>\n

48. Blue Hill at Stone Barns, Tarrytown (USA)<\/p>\n

49. Quique Dacosta, Denia (Hiszpania)<\/p>\n

50. Septime, Pary\u017c (Francja)<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

Z niecierpliwo\u015bci\u0105 oczekujemy przysz\u0142orocznej gali rankingu The San Pellegrino World’s 50 Best Restaurants, kt\u00f3ra odb\u0119dzie si\u0119 w Melbourne w Australii, a tymczasem pozostawiamy wszystkich fan\u00f3w haute cuisine z histori\u0105 o popisowym deserze zwyci\u0119skiego Massimo Bottury – „Oops! I dropped the lemon tart”.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>