{"id":2087,"date":"2016-11-24T10:42:38","date_gmt":"2016-11-24T10:42:38","guid":{"rendered":"http:\/\/akademiagastronomiczna.org.pl\/?p=2087"},"modified":"2016-12-01T13:46:19","modified_gmt":"2016-12-01T13:46:19","slug":"gwiazdy-kraju-baskow","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/akademiagastronomiczna.org.pl\/?p=2087","title":{"rendered":"Gwiazdy Kraju Bask\u00f3w"},"content":{"rendered":"

Region Kraju Bask\u00f3w cieszy si\u0119 reputacj\u0105 jednej z najlepszych kuchni na \u015bwiecie. Tego zdania jest wi\u0119kszo\u015b\u0107 os\u00f3b, kt\u00f3re cho\u0107 raz mia\u0142y okazj\u0119 odwiedzi\u0107 tutejsz\u0105 restauracj\u0119. Kuchnia baskijska sprowadza si\u0119 przede wszystkim do poszanowania miejscowych \u015bwie\u017cych produkt\u00f3w i inspiracji lokalnymi przepisami. Korzystaj\u0105c z dogodnego po\u0142o\u017cenia geograficznego, czerpie z r\u00f3\u017cnorodno\u015bci plon\u00f3w pochodz\u0105cych zar\u00f3wno z p\u00f3l, las\u00f3w jak i w\u00f3d. Mi\u0119so i produkty mleczne pochodz\u0105ce z baskijskich farm w regionie Vizcaya i Guip\u00fazcoa s\u0105 doceniane w skali europejskiej, za\u015b prowincja \u00c1lava s\u0142ynie z rozleg\u0142ych winnic. Niezwykle wa\u017cn\u0105 rol\u0119 w kuchni baskijskiej odgrywaj\u0105 r\u00f3wnie\u017c ryby i owoce morza. W latach siedemdziesi\u0105tych w wyniku ch\u0119ci poszerzenia i od\u015bwie\u017cenia repertuaru tradycyjnej kuchni baskijskiej, grupa m\u0142odych szef\u00f3w wprowadzi\u0142a projekt tak zwanej Nowej Kuchni Baskijskiej. Zacz\u0119to wykorzystywa\u0107 i pr\u00f3bowa\u0107 nowych sk\u0142adnik\u00f3w, metod przygotowania, aromat\u00f3w i po\u0142\u0105cze\u0144, tworz\u0105c bardziej wysublimowan\u0105 i kreatywn\u0105 odmian\u0119 kuchni regionalnej. Ten rodzaj kuchni baskijskiej jest do dzi\u015b wizyt\u00f3wk\u0105 wielu najlepszych restauracji regionu. <\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

Mart\u00edn Berasategui ***<\/span><\/h2><\/div><\/div><\/div>

Mart\u00edn Berasategui <\/a><\/em> jest jedn\u0105 z czterech restauracji odznaczonych trzema gwiazdkami Michelin w regionie, stanowi\u0105c wraz z Arzak, Akelare i Azurmendi list\u0119 miejsc do obowi\u0105zkowych odwiedzin dla pasjonat\u00f3w haute cuisine<\/em>.<\/p>\n

Mart\u00edn Berasategui jest w\u0142a\u015bcicielem i szefem kuchni restauracji po\u0142o\u017conej w Lasarte-Oria, na obrze\u017cach San Sebastian od 1993 roku. Od roku 2001 nieprzerwanie cieszy si\u0119 uznaniem przewodnika Michelin i wyr\u00f3\u017cnieniem w postaci trzech gwiazdek. Dwukrotnie go\u015bci\u0142a r\u00f3wnie\u017c w pierwszej trzydziestce najlepszych restauracji \u015bwiata. Sam szef Berasategui mo\u017ce pochwali\u0107 si\u0119 najwi\u0119ksz\u0105 ilo\u015bci\u0105 gwiazdek Michelin w\u015br\u00f3d hiszpa\u0144skich szef\u00f3w i restaurator\u00f3w, gdy\u017c z sukcesem prowadzi tak\u017ce restauracje w innych lokalizacjach w kraju, a tak\u017ce na \u015bwiecie.
\nSam Berasategui wyr\u00f3\u017cnia trzy elementy, cechuj\u0105ce jego podej\u015bcie do gastronomii – doskona\u0142y produkt, umiej\u0119tno\u015bci techniczne oraz ci\u0119\u017cka praca. Jego kuchnia pozbawiona jest zb\u0119dnych zak\u0142\u00f3ce\u0144 – najwa\u017cniejszy jest bowiem smak, w swojej naturalnej formie. <\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>