{"id":212,"date":"2014-09-30T21:48:29","date_gmt":"2014-09-30T21:48:29","guid":{"rendered":"http:\/\/szwichtenberg2.stronazen.pl\/?p=212"},"modified":"2015-12-12T20:10:16","modified_gmt":"2015-12-12T20:10:16","slug":"aig-tour-parma-modena-bolonia","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/akademiagastronomiczna.org.pl\/?p=212","title":{"rendered":"AIG TOUR \u2013 PARMA, MODENA, BOLONIA"},"content":{"rendered":"

\u201eGastronomiczny korytarz\u201d p\u00f3\u0142nocnej cz\u0119\u015bci W\u0142och.
\n<\/span><\/h2>

W dniach 24 wrze\u015bnia do 28 wrze\u015bnia bie\u017c\u0105cego roku ponad pi\u0119\u0107dziesi\u0119ciu cz\u0142onk\u00f3w, z jedenastu Akademii z ca\u0142ego \u015bwiata, wzi\u0119\u0142o udzia\u0142 w wyje\u017adzie gastronomicznym zorganizowanym przez Akademi\u0119 Gastronomiczn\u0105 we W\u0142oszech.<\/p>\n

W trakcie tych czterech dni, cz\u0142onkowie organizacji odkrywali Parm\u0119 i jej doskona\u0142e sery i szynki, a tak\u017ce Moden\u0119, gdzie powstaje s\u0142ynny ocet balsamiczny oraz Boloni\u0119, znan\u0105 z salami i mortadeli.<\/p>\n

W trakcie wyjazdu odby\u0142a si\u0119 uroczysta kolacja w \u00a0doskona\u0142ej Osteria Francescana***<\/a><\/strong> w Modenie. Restauracja mo\u017ce poszczyci\u0107 si\u0119 mianem trzeciego najlepszego lokalu gastronomicznego na \u015bwiecie w latach 2013 i 2014, a tak\u017ce trzema gwiazdkami Michelin oraz tytu\u0142em najlepszej restauracji w ca\u0142ych W\u0142oszech. Jej w\u0142a\u015bciciel i szef kuchni, Massimo Bottura<\/strong> jest zwyci\u0119zc\u0105 presti\u017cowej nagrody Grand Prix AIG de L\u2019Art de la Cuisine<\/strong> z roku 2010.<\/p>\n

Gastronomiczna podr\u00f3\u017c po p\u00f3\u0142nocnych W\u0142oszech rozpocz\u0119\u0142a si\u0119 w czwartek, 25 wrze\u015bnia, w budynku Accademia Barilla w Parmie, gdzie prof. Giovanni Ballarini, Prezydent Accademia Italiana della Cucina zaprosi\u0142 odwiedzaj\u0105cych do wizyty w imponuj\u0105cej Bibliotece Gastronomiczne, bogatej w ponad 11\u00a0000 pozycji z gatunku og\u00f3lno\u015bwiatowej literatury kulinarnej<\/strong>, a tak\u017ce b\u0119d\u0105ca w posiadaniu rekordowej kolekcji menu z wielu mi\u0119dzynarodowych restauracji.<\/p>\n

Nast\u0119pnie cz\u0142onkowie AIG odwiedzili Azienda Agricola Antica Corte Pallavicina \u2013 farm\u0119, na kt\u00f3rej produkowana jest Culatello<\/strong>\u00a0 \u2013 ceniona odmiana szynki Prosciutto<\/strong>, pochodz\u0105ca z masywniejszych \u015bwi\u0144, cz\u0119sto zaprawiana winem i le\u017cakuj\u0105ca przez kilka miesi\u0119cy w wentylowanych szopach.\u00a0Wizyt\u0119 na farmie zako\u0144czy\u0142a degustacja lokalnych produkt\u00f3w, w tym szerokiego wyboru szynek, a tak\u017ce win.<\/p>\n

Pi\u0105tek, 26 wrze\u015bnia, rozpocz\u0105\u0142 si\u0119 od wizyty w fabryce ser\u00f3w (Caseificio Traversetolose) u podn\u00f3\u017ca Apenin\u00f3w. Cz\u0142onkowie Akademii mogli prze\u015bledzi\u0107 pe\u0142en proces produkcji prawdziwego Parmigiano Reggiano<\/strong>: od stalowych zbiornik\u00f3w, w kt\u00f3rych podgrzewane jest ekologiczne mleko od lokalnych dostawc\u00f3w, po pi\u0119\u0107dziesi\u0119ciokilogramowe kr\u0119gi sera, kt\u00f3re dojrzewaj\u0105 na specjalnych p\u00f3\u0142kach, wyposa\u017conych w elektroniczny system kontroli\u00a0 stanu i jako\u015bci.<\/p>\n

Kolejn\u0105 atrakcj\u0105 by\u0142a wizyta w Rosa dell\u2019Angelo, w pobli\u017cu farmy nabia\u0142u, gdzie grono ekspert\u00f3w wyja\u015bni\u0142o odwiedzaj\u0105cym proces produkcji s\u0142ynnego Prosciutto di Parma. Cz\u0142onkowie AIG mogli podziwia\u0107 przeszklone ch\u0142odnie, gdzie przez dwana\u015bcie do trzydziestu sze\u015bciu miesi\u0119cy dojrzewaj\u0105 imponuj\u0105cych rozmiar\u00f3w szynki, nacierane w mi\u0119dzyczasie boraksem. Na po\u017cegnanie zaserwowano wyb\u00f3r szynki parme\u0144skiej, mortadeli oraz salami.<\/p>\n

Nast\u0119pnie odwiedzaj\u0105cy udali si\u0119 na farm\u0119 ch\u0119tnie wykorzystywanej w kuchni w\u0142oskiej papryki<\/strong>, kt\u00f3r\u0105 do W\u0142och sprowadzi\u0142 Krzysztof Kolumb.<\/p>\n

Intensywny dzie\u0144 zako\u0144czy\u0142 si\u0119 prawdziw\u0105 uczt\u0105 zmys\u0142\u00f3w w restauracji Osteria Francescana***<\/strong> wybitnego szefa Massimo Bottury, usytuowanej w sercu Starego Miasta w Modenie.<\/p>\n

Sobota, 27 wrze\u015bnia, po\u015bwi\u0119cona by\u0142a w ca\u0142o\u015bci na odkrywanie urok\u00f3w teren\u00f3w Modeny, pocz\u0105wszy od wizyty u producenta wina \u201eLambrusco di Sorbara<\/strong>\u201d, wykorzystywanego do produkcji octu balsamicznego.\u00a0Popo\u0142udnie po\u015bwi\u0119cone by\u0142o odwiedzinom u producenta tradycyjnego Aceto Balsamico Di Modena<\/strong>, powstaj\u0105cego w wyniku d\u0142ugiego procesu starzenia wina w ma\u0142ych beczkach, trwaj\u0105cego minimum dwana\u015bcie, a cz\u0119sto ponad dwadzie\u015bcia pi\u0119\u0107 lat.<\/p>\n

Wyjazd do p\u00f3\u0142nocnej cz\u0119\u015bci W\u0142och zako\u0144czy\u0142 si\u0119 w sobot\u0119, 28 wrze\u015bnia, w malowniczej Bolonii. Cz\u0142onkowie AIG wzi\u0119li udzia\u0142 w kr\u00f3tkim zwiedzaniu zabytkowej cz\u0119\u015bci miasta, by podsumowa\u0107 ostatnie cztery dni i po\u017cegna\u0107 si\u0119 w trakcie lunchu w tradycyjnej bolo\u0144skiej restauracji \u201eDiana\u201d.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/span>\n

\"AIG <\/a> <\/div> <\/div>
\"2\" <\/a> <\/div> <\/div>
\"3\" <\/a> <\/div> <\/div>
\"4\" <\/a> <\/div> <\/div>
\"5\" <\/a> <\/div> <\/div> <\/div>
\"6\" <\/a> <\/div> <\/div>
\"7\" <\/a> <\/div> <\/div>
\"8\" <\/a> <\/div> <\/div> <\/div>
\"9\" <\/a> <\/div> <\/div>
\"10\" <\/a> <\/div>
\"11\" <\/a> <\/div>
\"12\" <\/a> <\/div> <\/div> <\/div>
\"13\" <\/a> <\/div> <\/div>
\"14\" <\/a> <\/div>
\"15\" <\/a> <\/div> <\/div> <\/div>
\"16\" <\/a> <\/div> <\/div>
\"17\" <\/a> <\/div> <\/div>
\"18\" <\/a> <\/div> <\/div>
\"19\" <\/a> <\/div> <\/div>
\"20\" <\/a> <\/div> <\/div> <\/div>
\"21\" <\/a> <\/div>
\"22\" <\/a> <\/div> <\/div>
\"23\" <\/a> <\/div> <\/div>
\"24\" <\/a> <\/div>
\"25\" <\/a> <\/div> <\/div> <\/div>
\"26\" <\/a> <\/div> <\/div>
\"27\" <\/a> <\/div> <\/div>
\"28\" <\/a> <\/div> <\/div> <\/div>
\"29\" <\/a> <\/div>
\"30\" <\/a> <\/div>
\"31\" <\/a> <\/div> <\/div>
\"32\" <\/a> <\/div> <\/div> <\/div>
\"33\" <\/a> <\/div> <\/div>
\"34\" <\/a> <\/div> <\/div>
\"35\" <\/a> <\/div> <\/div>
\"36\" <\/a> <\/div> <\/div>
\"37\" <\/a> <\/div> <\/div> <\/div>
\"38\" <\/a> <\/div> <\/div>
\"39\" <\/a> <\/div> <\/div> <\/div>
\"40\" <\/a> <\/div> <\/div>
\"41\" <\/a> <\/div> <\/div>
\"42\" <\/a> <\/div> <\/div>
\"43\" <\/a> <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":295,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":""},"categories":[14],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"http:\/\/akademiagastronomiczna.org.pl\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/35.jpg","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p6YkwE-3q","_links":{"self":[{"href":"http:\/\/akademiagastronomiczna.org.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/212"}],"collection":[{"href":"http:\/\/akademiagastronomiczna.org.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/akademiagastronomiczna.org.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/akademiagastronomiczna.org.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/akademiagastronomiczna.org.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=212"}],"version-history":[{"count":2,"href":"http:\/\/akademiagastronomiczna.org.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/212\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":304,"href":"http:\/\/akademiagastronomiczna.org.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/212\/revisions\/304"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/akademiagastronomiczna.org.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/295"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/akademiagastronomiczna.org.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=212"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/akademiagastronomiczna.org.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=212"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/akademiagastronomiczna.org.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=212"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}