{"id":3849,"date":"2018-05-25T10:51:04","date_gmt":"2018-05-25T10:51:04","guid":{"rendered":"http:\/\/akademiagastronomiczna.org.pl\/?p=3849"},"modified":"2018-05-25T13:47:25","modified_gmt":"2018-05-25T13:47:25","slug":"wizyta-akademikow-w-restauracji-pod-roza","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/akademiagastronomiczna.org.pl\/?p=3849","title":{"rendered":"Wizyta Akademik\u00f3w w Restauracji Pod R\u00f3\u017c\u0105"},"content":{"rendered":"

Majowe spotkanie w Krakowie<\/span><\/h2>

Wiosenne spotkanie cz\u0142onk\u00f3w Akademii Gastronomicznej w Polsce odby\u0142o si\u0119 w krakowskiej Restauracji Pod R\u00f3\u017c\u0105, <\/strong>zlokalizowanej na przeszklonym dziedzi\u0144cu renesansowego Pa\u0142acu Prospera Provany – dzisiaj Hotelu Pod R\u00f3\u017c\u0105. <\/p>\n

Restauracja oferuje go\u015bciom kulinarne standardy przysmak\u00f3w polskich, wzbogaconych o \u015br\u00f3dziemnomorskie inspiracje. Nie brakuje tu nigdy znakomitych klasyk\u00f3w, takich jak foie gras, aczkolwiek karta zawiera dania zbudowane w oparciu o sezonowe produkty. <\/p>\n

Lunch dla Akademik\u00f3w w formie menu degustacyjnego przygotowa\u0142 szef kuchni Mi\u0142osz Grabowski.<\/strong> Warsztat kulinarny zdobywa\u0142 on w cenionych restauracjach w Londynie (P\u00e9trus, The Greenhouse), czy Atenach (Spondi**). Po 10 latach, bogatszy o do\u015bwiadczenie i inspiracje do tworzenia w\u0142asnego menu wr\u00f3ci\u0142 do Polski, by obecnie sta\u0107 na czele zespo\u0142u Restauracji Pod R\u00f3\u017c\u0105. <\/p>\n<\/div>

Menu <\/span><\/h2>
  • Connector.<\/span><\/span>
    <\/i><\/div><\/div><\/div>

    Mus z koziego sera<\/h4>

    polskie cr\u00e8me fra\u00eeche, buraki pieczone w soli, buraki piklowane, winegret z octu Jerez, pistacje<\/p><\/div><\/li>

  • Connector.<\/span><\/span>
    <\/i><\/div><\/div><\/div>

    Duet z foie gras<\/h4>

    sma\u017cona i balotyna, rabarbar: marynowany, chutney i consomm\u00e9, pieprz tasma\u0144ski<\/p><\/div><\/li>

  • Connector.<\/span><\/span>
    <\/i><\/div><\/div><\/div>

    Domowe linguine<\/h4>

    emulsja z 24 miesiecznego parmezanu, czarne kurki, wiosenne trufle <\/p><\/div><\/li>

  • Connector.<\/span><\/span>
    <\/i><\/div><\/div><\/div>

    Czerwone krewetki<\/h4>

    pure\u00e9 z pietruszki i czosnku, bisque, solone kombu i szczypiorek<\/p><\/div><\/li>

  • Connector.<\/span><\/span>
    <\/i><\/div><\/div><\/div>

    Zio\u0142owe risotto<\/h4>

    zapiekany ser Pecorino, chrupi\u0105ce \u015blimaki<\/p><\/div><\/li>

  • Connector.<\/span><\/span>
    <\/i><\/div><\/div><\/div>

    Grillowane szparagi<\/h4>

    jajko w koszulce od kury zielonon\u00f3\u017cki, emulsja truflowa, oliwa cytrynowa, kawior<\/p><\/div><\/li>

  • Connector.<\/span><\/span>
    <\/i><\/div><\/div><\/div>

    Filet z jesiotra<\/h4>

    m\u0142ody seler, kompresowane jab\u0142ko, mleczko kokosowe i lubczyk<\/p><\/div><\/li>

  • Connector.<\/span><\/span>
    <\/i><\/div><\/div><\/div>

    Pier\u015b kurczaka<\/h4>

    formy kalafiora, sos z sera Vacherin Mont D’Or, bu\u0142ka tarta panko i \u015bwie\u017ce wiosenne trufle<\/p><\/div><\/li>

  • Connector.<\/span><\/span>
    <\/i><\/div><\/div><\/div>

    Tarta czekoladowa<\/h4>

    czere\u015bnie Amarena, sorbet z czere\u015bni, likier Kirsch<\/p><\/div><\/li>

  • Connector.<\/span><\/span>
    <\/i><\/div><\/div><\/div>

    Ja\u0142owcowa espuma<\/h4>

    plaster miodu, sorbet z cytryny, \u015bwie\u017cy koper w\u0142oski<\/p><\/div><\/li><\/ul>

    Menu rozpocz\u0105\u0142 delikatny mus z koziego sera z burakami w dw\u00f3ch ods\u0142onach, a nast\u0119pnie Akademicy skosztowali specjalno\u015bci restauracji – duetu foie gras, kt\u00f3re to w po\u0142\u0105czeniu z rabarbarem w kilku ods\u0142onach stanowi\u0142o bardzo ciekawe i smaczne po\u0142\u0105czenie. <\/p>\n<\/div>

    Kolejnym daniem by\u0142o domowe linguine, kt\u00f3re przypad\u0142o do gustu Akademik\u00f3w, cho\u0107 niekt\u00f3rzy zwr\u00f3cili uwag\u0119 na intensywnie s\u0142ony smak, wzmocniony przez obecno\u015b\u0107 czarnych kurek. Starannie przyrz\u0105dzone czerwone krewetki z pietruszkowym pure\u00e9 ust\u0105pi\u0142y po chwili miejsca zio\u0142owemu risotto z serem Pecorino i \u015blimakami, kt\u00f3re docenione zosta\u0142o za aromatyczn\u0105 obecno\u015b\u0107 zi\u00f3\u0142. <\/p>\n<\/div>

    Kolejne trzy dania wzbudzi\u0142y najwi\u0119ksze emocje w\u015br\u00f3d obecnych na lunchu cz\u0142onk\u00f3w Akademii. Doskona\u0142e grillowane szparagi z jajkiem i truflami stanowi\u0142y zdecydowanie jedno z lepszych da\u0144 dnia. R\u00f3wnie interesuj\u0105cy okaza\u0142 si\u0119 filet z jesiotra, z doskona\u0142ym sosem z mleczka kokosowego i lubczyku. Tutaj jednak pojawi\u0142y si\u0119 opinie dotycz\u0105ce po\u0142\u0105czenia tak t\u0142ustej ryby, jak\u0105 jest jesiotr z niewiele l\u017cejszym sosem kokosowym, jednak\u017ce w ostatecznym rozrachunku danie to broni\u0142o si\u0119 dzi\u0119ki nieoczywistemu po\u0142\u0105czeniu z lubczykiem. Pier\u015b kurczaka z serowym sosem r\u00f3wnie\u017c przypad\u0142a do gustu zebranych go\u015bci, kt\u00f3rzy wyr\u00f3\u017cnili to danie jako jedno ze smaczniejszych w ca\u0142ym menu.<\/p>\n<\/div>

    Na deser szef kuchni zaproponowa\u0142 klasyczne i sprawdzone po\u0142\u0105czenie tarty czekoladowej z czere\u015bniami w kilku ods\u0142onach, a tak\u017ce ja\u0142owcow\u0105 espum\u0119 z miodem, cytryn\u0105 i koprem w\u0142oskim. <\/p>\n<\/div>

    Sezonowo, nowatorsko, smacznie!<\/span><\/h2>

    Wizyta w Restauracji Pod R\u00f3\u017c\u0105 zako\u0144czy\u0142a si\u0119 zwyczajowym podsumowaniem menu oraz selekcji win, autorstwa sommeliera Patryka Lisewskiego, a tak\u017ce przekazaniem na r\u0119ce szefa Mi\u0142osza Grabowskiego pami\u0105tkowego dyplomu. <\/p>\n

    Brygadier spotkania El\u017cbieta Uzna\u0144ska oraz prezydent Akademii Maciej Dobrzyniecki pozytywnie ocenili przygotowane menu, zwracaj\u0105c szczeg\u00f3ln\u0105 uwag\u0119 na zastosowanie prawdziwie sezonowych produkt\u00f3w, nowatorskie podej\u015bcie i dobr\u0105 prezentacj\u0119 poszczeg\u00f3lnych da\u0144.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Wiosenne spotkanie cz\u0142onk\u00f3w Akademii Gastronomicznej w Polsce odby\u0142o si\u0119 w krakowskiej Restauracji Pod R\u00f3\u017c\u0105, zlokalizowanej na przeszklonym dziedzi\u0144cu renesansowego Pa\u0142acu Prospera Provany – dzisiaj Hotelu Pod R\u00f3\u017c\u0105. Restauracja oferuje go\u015bciom kulinarne standardy przysmak\u00f3w polskich, wzbogaconych o \u015br\u00f3dziemnomorskie inspiracje. Nie brakuje tu nigdy znakomitych klasyk\u00f3w, takich jak foie gras, aczkolwiek karta zawiera dania zbudowane w oparciu o sezonowe produkty. Lunch dla …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3864,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":""},"categories":[23,46,45,15,47],"tags":[30,101,63,152,157,155,37,156,153,154,158],"jetpack_featured_media_url":"http:\/\/akademiagastronomiczna.org.pl\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/32634524_2003305919743383_2037278291877953536_o.jpg","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p6YkwE-105","_links":{"self":[{"href":"http:\/\/akademiagastronomiczna.org.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3849"}],"collection":[{"href":"http:\/\/akademiagastronomiczna.org.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/akademiagastronomiczna.org.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/akademiagastronomiczna.org.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/akademiagastronomiczna.org.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3849"}],"version-history":[{"count":8,"href":"http:\/\/akademiagastronomiczna.org.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3849\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3866,"href":"http:\/\/akademiagastronomiczna.org.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3849\/revisions\/3866"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/akademiagastronomiczna.org.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3864"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/akademiagastronomiczna.org.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3849"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/akademiagastronomiczna.org.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3849"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/akademiagastronomiczna.org.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3849"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}