{"id":4408,"date":"2018-12-19T22:56:04","date_gmt":"2018-12-19T22:56:04","guid":{"rendered":"http:\/\/akademiagastronomiczna.org.pl\/?p=4408"},"modified":"2018-12-20T14:28:58","modified_gmt":"2018-12-20T14:28:58","slug":"krakow-spotkajmy-sie-przy-stole","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/akademiagastronomiczna.org.pl\/?p=4408","title":{"rendered":"Krak\u00f3w. Spotkajmy si\u0119 przy stole!"},"content":{"rendered":"

W \u015bredniowieczu Krak\u00f3w by\u0142 stolic\u0105 Polski. Po\u0142o\u017cony na wa\u017cnych szlakach handlowych, nale\u017ca\u0142 do najbogatszych miast Europy. Jego kuchni\u0119 na przestrzeni wiek\u00f3w ukszta\u0142towa\u0142y \u2013 obok polskiej tradycji \u2013 wp\u0142ywy niemieckie, w\u0142oskie, bliskowschodnie (\u017cydowskie i muzu\u0142ma\u0144skie), a nieco p\u00f3\u017aniej tak\u017ce francuskie i austrow\u0119gierskie.<\/p>\n<\/div>

Dzi\u015b Krak\u00f3w to Europejska Stolica Kultury Gastronomicznej 2019, kt\u00f3ry to tytu\u0142 przyznaje Europejska Akademia Gastronomiczna. Miasto od stuleci cenione za warto\u015bci dziedzictwa kultury staje si\u0119 teraz tak\u017ce europejskim centrum dziedzictwa kulinarnego i – po prostu \u2013 miejscem, gdzie mo\u017cna spr\u00f3bowa\u0107 pysznej kuchni polskiej. <\/span><\/h2>

\n<\/span><\/h2>

Nic dziwnego – krakowska scena restauracyjna kwitnie. Coraz bardziej pomys\u0142owe s\u0105 wn\u0119trza krakowskich restauracji, coraz lepsza obs\u0142uga, coraz ciekawsze dania. Szefowie kuchni wracaj\u0105 z zagranicznych sta\u017cy, lecz nie odtwarzaj\u0105 tego, co gotowali w innych krajach \u2013 wykorzystuj\u0105 swoje umiej\u0119tno\u015bci, by zaproponowa\u0107 nowe interpretacje klasycznych polskich potraw. Nie si\u0119gaj\u0105 przy tym po anonimowe produkty wielkich sieci, a zaopatruj\u0105 si\u0119 u ma\u0142ych, lokalnych producent\u00f3w. Cierpliwie t\u0142umacz\u0105, \u017ce posi\u0142ek te\u017c mo\u017ce sta\u0107 si\u0119 pewnego rodzaju opowie\u015bci\u0105 \u2013 o emocjach, wspomnieniach, miejscu. A historia, kt\u00f3r\u0105 przekazuj\u0105 na talerzu jest coraz pe\u0142niejsza, mi\u0119dzy innymi przez to, \u017ce \u015bwiadomie dobieraj\u0105 do potraw wina, tak\u017ce te, kt\u00f3re powsta\u0142y z winogron rosn\u0105cych w okolicach Krakowa, a nawet w administracyjnych granicach miasta.<\/p>\n<\/div>

\"Krak\u00f3w<\/p>\n<\/div>

Z Krakowa wywodz\u0105 si\u0119 kucharze promuj\u0105cy polsk\u0105 kuchni\u0119, jak Adam Chrz\u0105stowski (Ed Red), Rafa\u0142 Targosz (ZaK\u0142adka Food&Wine) czy Marcin Filipkiewicz (Copernicus), kt\u00f3ry otrzyma\u0142 wyr\u00f3\u017cnienie Mi\u0119dzynarodowej Akademii Gastronomicznej oraz Nagrod\u0119 Szefa Kuchni Przysz\u0142o\u015bci (Chef de L\u2019avenir). Krak\u00f3w to jedno z dw\u00f3ch zaledwie polskich miast, w kt\u00f3rym restauracje wyr\u00f3\u017cnia przewodnik kulinarny Michelin<\/strong>. Obecnie jest ich 25. Swoje rekomendacje dla krakowskich lokali przyzna\u0142y tak\u017ce: Gaullt & Millau oraz Slow Food Polska. Z kolei w ostatniej edycji organizowanej od 11 lat przez Urz\u0105d Miasta i Krakowsk\u0105 Kongregacj\u0119 Kupieck\u0105 Akcji Rekomendacji Krakowskich Restauracji wyr\u00f3\u017cnienia i rekomendacje otrzyma\u0142o w \u0142\u0105cznie 86 restauracji. Lokale te promowane s\u0105 w specjalnym przewodniku \u201eKrak\u00f3w na widelcu\u201d.<\/p>\n<\/div>

Ma\u0142opolska jest liderem zmian gastronomiczno-kulinarnych, a Krak\u00f3w drugim po Warszawie najwi\u0119kszym o\u015brodkiem gastronomicznym w Polsce. Czynniki takie jak przywi\u0105zanie do tradycji, du\u017ca liczba zainteresowanych polsk\u0105 kuchni\u0105 turyst\u00f3w i dost\u0119p do unikalnych produkt\u00f3w sprawiaj\u0105, \u017ce Krak\u00f3w to jedna z najwa\u017cniejszych kulinarnych destynacji Polski i Europy. Warto podkre\u015bli\u0107, \u017ce region i kuchnia ma\u0142opolska nie zosta\u0142y zindustrializowane tak jak w wielu miejscach w Europie Zachodniej. Przetrwa\u0142y tradycyjne metody obr\u00f3bki i konserwacji produkt\u00f3w: kiszenie, w\u0119dzenie i suszenie w dymie \u2013 trzy metody, kt\u00f3re pozwalaj\u0105 okre\u015bli\u0107 cechy smakowe ma\u0142opolskiej kuchni, a kt\u00f3re s\u0105 cenione przez najlepszych szef\u00f3w.
\nSpo\u015br\u00f3d polskich region\u00f3w to w\u0142a\u015bnie Ma\u0142opolska posiada najwi\u0119cej produkt\u00f3w regionalnych zarejestrowanych w UE. Z Ma\u0142opolski pochodzi ponadto 203 produkt\u00f3w tradycyjnych, umieszczonych na li\u015bcie Ministerstwa Rolnictwa (mleczne, mi\u0119sne, rybo\u0142\u00f3wstwa, warzywno-owocowe; piekarnicze; oleje i t\u0142uszcze; miody, gotowe dania i produkty, napoje).
\nZapraszamy do Krakowa \u2013 Europejskiej Stolicy Kultury Gastronomicznej 2019. Wi\u0119cej informacji i program wydarze\u0144 znale\u017a\u0107 mo\u017cna na: www.kulinarny.krakow.pl.<\/a><\/p>\n

Fot. Urz\u0105d Miasta Krakowa<\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

W \u015bredniowieczu Krak\u00f3w by\u0142 stolic\u0105 Polski. Po\u0142o\u017cony na wa\u017cnych szlakach handlowych, nale\u017ca\u0142 do najbogatszych miast Europy. Jego kuchni\u0119 na przestrzeni wiek\u00f3w ukszta\u0142towa\u0142y \u2013 obok polskiej tradycji \u2013 wp\u0142ywy niemieckie, w\u0142oskie, bliskowschodnie (\u017cydowskie i muzu\u0142ma\u0144skie), a nieco p\u00f3\u017aniej tak\u017ce francuskie i austrow\u0119gierskie. Nic dziwnego – krakowska scena restauracyjna kwitnie. Coraz bardziej pomys\u0142owe s\u0105 wn\u0119trza krakowskich restauracji, coraz lepsza obs\u0142uga, coraz ciekawsze …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4409,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":""},"categories":[23,46],"tags":[187,162,186,189,188,190],"jetpack_featured_media_url":"http:\/\/akademiagastronomiczna.org.pl\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/mt181102_KRK_ECGC_0190-1024x768.jpg","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p6YkwE-196","_links":{"self":[{"href":"http:\/\/akademiagastronomiczna.org.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4408"}],"collection":[{"href":"http:\/\/akademiagastronomiczna.org.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/akademiagastronomiczna.org.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/akademiagastronomiczna.org.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/akademiagastronomiczna.org.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4408"}],"version-history":[{"count":7,"href":"http:\/\/akademiagastronomiczna.org.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4408\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4421,"href":"http:\/\/akademiagastronomiczna.org.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4408\/revisions\/4421"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/akademiagastronomiczna.org.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/4409"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/akademiagastronomiczna.org.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4408"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/akademiagastronomiczna.org.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4408"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/akademiagastronomiczna.org.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4408"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}