Perlage Tasting Club

Wyjątkowe spotkanie w koncepcie Water&Wine przy wodzie, winie i wspaniałym jedzeniu przygotowane wspólnie z Robertem Mielżyńskim i winnicą Frescobaldi

Spotkania z cyklu Perlage Tasting Club na stałe wpisały się już do kalendarza wszystkich pasjonatów fine dining. Już od dwóch lat, raz w miesiącu zaproszeni szefowie kuchni, managerowie restauracji, sommelierzy i inne osoby związane z szeroko pojętą branżą gastronomiczną spotykają się w koncepcie restauracyjnym Water&Wine. Koncept zlokalizowany przy zakładzie butelkującym Cisowiankę i Cisowiankę Perlage, jest doskonałym miejscem by podyskutować na temat sztuki doboru wody i wina do różnego typu dań, a także by dowiedzieć się więcej na temat ważnej roli jaką w fine dining odgrywa woda. Postanowiliśmy zatem odwiedzić okolice Nałęczowa, by wziąć udział w tym wydarzeniu. Koncept W&W z ramienia Akademii Gastronomicznej odwiedził jej Prezydent, Maciej Dobrzyniecki.

Wrześniowa edycja Perlage Tasting Club zorganizowana wspólnie z Robertem Mielżyńskim, prezentowała wina pochodzące z winnic słynnej rodziny Frescobaldi. Firma Frescobaldi jest jednym z najlepszych i najstarszych producentów wina we Włoszech, a jej enologiczna historia sięga trzynastego wieku. Panel dyskusyjny wraz z degustacją win poprowadził gość specjalny spotkania – sam Marchesi Lamberto Frescobaldi. Degustowano wina pochodzące z toskańskiej winnicy Tenuta Luce della Vitem, rozwijanej pod uważnym okiem Lamberto Frescobaldiego. Na portfolio winnicy składają się trzy etykiety: dwa Supertoskany – Luce i Lucente (produkowane z mieszkanki Merlota i Sangiovese) oraz Luce Brunello.

Wyjątkowym punktem programu Perlage Tasting Club było menu degustacyjne przygotowane przez szefa kuchni konceptu restauracyjnego Water&Wine – Marka Flisińskiego, który we wszystkich kompozycjach demonstrował niesamowitą znajomość i szacunek do produktu oraz pasję do kuchni. Do każdego z wyjątkowych dań przygotowanych przez Szefa, wina dobrali wspólnie Robert Mielżyński i Piotr Kamecki (Prezydent Stowarzyszenia Sommelierów Polskich).
Do degustacji podano 10 dań stanowiących kompozycję tradycji, nowoczesności i różnorodnych smaków. Zaproszeni goście zasiadający przy wspólnym stole delektowali się między innymi asiette z kopru włoskiego, wędzonym jesiotrem podanym na puree z kurek czy dzikiem z kasztanami, kiszonym jabłkiem i trawą żubrową.

Wyjątkowość Perlage Tasting Club i obiektu Water&Wine zasługuje na niewątpliwe wyróżnienie. Udział w cyklicznych spotkaniach to inspirująca przygoda gastronomiczna jak i niezapomniane spotkanie towarzyskie. Dodatkowe wrażenia zapewnia też tour po nowoczesnym zakładzie butelkowania Cisowianki, gdzie przekonać się można o wymiernym wpływie wdrożenia zaawansowanych procesów technologicznych na jakość tej wody.

Water&Wine to miejsce z duszą, gdzie nacisk kładzie się na smak i jakość: tak doskonałej wody, jak i wina oraz tworzonych dań. Menu skomponowane przez Szefa Flisińskiego było poprawnie zbalansowane i ułożone z prawdziwą dbałością o ukazanie różnorodności technik i tekstur. Na szczególne wyróżnienie zasługują również wykorzystane produkty oraz prezentacja dań, której nie powstydziłyby się najlepsze polskie restauracje. Doskonała kuchnia w połączeniu ze świetnie dobranymi przez Lamberto Frescobaldiego winami zapewniła niezapomniane wrażenia.

Odkryj menu:

Chleb pszenno-żytni na zakwasie serwowany w sakwach z kozich skór. Kozie masło z suszoną, półtoraroczną łopatką z kozy. Smalec ze świń rasy puławskiej (lokalna rasa regionu lubelskiego – tylko w okolicy Nałęczowa spotkać można stada zachowawcze tego gatunku). Masło własnego wyrobu z mleka z gospodarstwa „Żeby kózka”.
Asiette z kopru z serwatką kozią i olejem z fenkuła. Celem stworzenia tego dania było maksymalne wykorzystanie smaku kopru pochodzącego z naszych własnych biodynamicznych upraw. Został on zaprezentowany od korzenia poprzez bulwę aż po nać.
Dynia z kiszonymi kominkami. Puree z dyni hokkaido pochodzącej z naszych upraw, podane z kiszonymi kominkami – wariacja na temat barszczu grzybowego.
Ziemniak z kawiorem z polskiego jesiotra, podany z kwaśną śmietaną ze szpikiem. Danie zostało zainspirowane naszą naturalną miłością do ziemniaków podawanych pod każdą postacią. Uwielbiamy łączenie produktów bardzo prostych i ogólnodostępnych z produktami ekskluzywnymi. Danie jest wspomnieniem smaku dzieciństwa – gniecionych ziemniaków z masłem i śmietaną własnego wyrobu, ukwaszoną na crème fraiche.
Kapusta z konfiturą z pomidorów i glonami. Celem stworzenia tego dania było zaprezentowanie klasycznej potrawy polskiej, jaką jest smażona młoda kapusta z pomidorami i koperkiem w zupełnie nowej, zaskakującej smakowo odsłonie.
Królik z bisque i wątróbką. Idealny kawałek mięsa królika na tyle delikatny, aby możliwe było połączenie go z sosem rybnym bisque.
Wędzony jesiotr z puree z kurek i sosem z kurczaka. Jesiotr z naszego przyrestauracyjnego stawu, wędzony na Big Green Egg, podawany z sosem z kurczaka i kurkami.
Kaczka suszona przez 3 tygodnie serwowana z morelą i czerwoną kapustą. Kaczki staropolskie hodowane na potrzeby restauracji w gospodarstwie ekologicznym, parzone w przyprawach i suszone przez 3 tygodnie w lodówce na styl kaczki po pekińsku.
Dzik z aronią i kasztanami, podawany z kiszonym jabłkiem z trawą żubrową. Każda partia mięsa, która znajduje się w naszej restauracji, pochodzi z gospodarstw, które sami doglądamy. Asortyment ten jest wynikiem wcześniej zaplanowanego przez nas zapotrzebowania, oraz wyboru odpowiedniego miejsca i ludzi, z którymi współpracujemy.