Plakiety Michelin 2018 rozdane!

W ostatnich dniach w Warszawie i Krakowie odbyły się dwie kolacje, podczas których wręczone zostały oficjalne Plakiety Przewodnika Michelin Main Cities of Europe 2018. Wydarzenia zorganizowane zostały przez Prezydenta Akademii Gastronomicznej w Polsce Macieja Dobrzynieckiego – partnera Przewodnika Michelin.

Projekt Michelin Plaques wystartował 3 lata temu dla kilkunastu krajów na świecie, m.in.: Francji, Wielkiej Brytanii, Niemiec, Włoch, Hiszpanii, Portugalii, Belgii, Luxemburga, Niderlandów, Szanghaju. W ubiegłym roku Plakiety zostały wyprodukowane po raz pierwszy także dla Polski.

Podczas uroczystych kolacji odznaczenia stanowiące potwierdzenie wyróżnień za rok 2018 w słynnym czerwonym przewodniku odebrały najlepsze restauracje z Warszawy i Krakowa.

Warszawska kolacja odbyła się w Restauracji Belvedere, urokliwie położonej w sercu Łazienek Królewskich. W ceremonii uczestniczył Minister Sportu i Turystyki Witold Bańka, który wspólnie z Prezydentem Akademii wręczył prestiżowe wyróżnienia najlepszym warszawskim restauracjom. Na gali obecni byli również m.in. Global Account Manager Przewodnika Michelin Tristan Kieffer oraz Prezes Polskiej Organizacji Turystycznej Robert Andrzejczyk.

Wśród najlepiej ocenianych restauracji znalazły się atelier Amaro oraz Senses – obie wyróżnione symbolem gwiazdki Michelin, a także Amber Room, która jako jedyna restauracja w Polsce otrzymała 4 komplety sztućców Michelin.

Plakiety Michelin dla warszawskich restauracji

Po zakończeniu części oficjalnej goście mieli okazję spróbować menu degustacyjnego, przygotowanego specjalnie na tę okazję przez szefa kuchni restauracji Belvedere – Sebastiana Olmę i jego zespół. Na menu zaproponowane przez restaurację Belvedere składały się po dwie przystawki i dania główne oraz deser.

Do kolacji podane zostały hiszpańskie wina z winnic Grupo Matarromera . Przystawki uzupełniło świeże i eleganckie białe wino Oinoz Verdejo 2017 – D.O. Rueda, łączące w sobie nuty anyżu i owoców tropikalnych. Zaskakującym, aczkolwiek niezwykle udanym połączeniem było zestawienie troci z czerwonym winem Oinoz by Claude Gros 2014 – D.O.Ca. Rioja. Wino oznaczone nazwiskiem wybitnego francuskiego enologa wzbudziło niemałe zainteresowanie zebranych gości. Do doskonałej polędwicy wołowej, która niezaprzeczalnie zdobyła miano dania wieczoru, podano czerwone wino Matarromera Reserva 2014 – D.O. Ribera del Duero, o kompletnym, jedwabistym i eleganckim smaku. Wino starzone przez 18 mięsięcy w dębowych beczkach, a następnie przez kolejne dwa lata już w butelkach, stanowiło idealne towarzystwo dla popisowej polędwicy szefa Olmy.

Kolejna kolacja odbyła się w restauracji najstarszego krakowskiego hotelu Pod Różą. Plakiety Michelin wręczone zostały przez Prezydenta Akademii Gastronomicznej Macieja Dobrzynieckiego oraz Pełnomocnik Prezydenta Miasta Krakowa Marzenę Paszkot. Wśród gości honorowych wieczoru znalazł się również J.E. Ambasador Hiszpanii w Polsce Francisco Javier Sanabria Valderrama, który przebywał tego dnia w Krakowie w związku z wydarzeniem odbywającym się w Insytucie Cervantesa.

Wśród najlepiej ocenianych krakowskich restauracji znalazły się Copernicus oraz Trzy Rybki – obie wyróżnione symbolem 3 sztućców, a także Zazie, która otrzymała wyróżnienie Bib Gourmand, oznaczające wysoką jakość w dobrej cenie.

Po zakończeniu części oficjalnej goście mieli okazję spróbować menu degustacyjnego, przygotowanego specjalnie na tę okazję przez szefa kuchni restauracji Pod Różą – Miłosza Grabowskiego i jego zespół. Na menu zaproponowane przez restaurację Pod Różą składały się amuse bouche, dwie przystawki, drugie danie oraz deser.

Również podczas tej kolacji serwowane były hiszpańskie wina z winnic Grupo Matarromera . Tym razem białe wino Oinoz Verdejo 2017 stanowiło akompaniament dla łososia jurajskiego, zaś Oinoz by Claude Gros 2014 podano do foie gras z Landes. Głównym daniem wieczoru była przypalana pierś z podkarpackiej gęsi, dopełniona winem Matarromera Reserva 2014.

W Przewodniku Michelin „Main Cities of Europe” restauracjom przyznawane są następujące symbole:
+ Gwiazdki Michelin – za walory smakowe potraw (od jednej do trzech gwiazdek)
+ Sztućce – za wystrój, jakość obsługi, atmosferę lokalu (od jednego do pięciu sztućców)
+ Bib Gourmand – za stosunek jakości do ceny

Uwzględnienie lokalu w przewodniku to decyzja inspektorów Michelin, którzy opiniują
i przygotowują rekomendacje. Wizyty inspektorów są zawsze anonimowe, aby zapewnić najwyższą wiarygodność i obiektywizm oceny. Inspektor może ujawnić swoją tożsamość, jednak dopiero po uregulowaniu rachunku. W przeciwieństwie do Gwiazdek Michelin, które przyznawane są kolegialnie, decyzję o umieszczeniu restauracji w przewodniku może podjąć jeden inspektor.

WARSZAWA, 7.11.18

KRAKÓW, 8.11.18