Osteria Francescana najlepsza na świecie

Tegoroczne rozstrzygnięcie rankingu The San Pellegrino World’s 50 Best Restaurants poznaliśmy dziś w nocy, podczas wyjątkowej gali w Nowym Jorku. Tytuł przyznawany od blisko 15 lat przez brytyjski magazyn kulinarny Restaurant w oparciu o ankietę sporządzaną przez smakoszy, restauratorów, szefów kuchni i krytyków kulinarnych, pozycjonuje 50 najlepszych, restauracji na świecie.

Tegorocznemu rozdaniu towarzyszyły wielkie emocje – po raz pierwszy na 1 miejscu rankingu znalazła się restauracja Osteria Francescana w Modenie. Wzruszony szef Massimo Bottura dziękował rodzinie i całemu zespołowi za ciężką wieloletnią pracę na ten wyjątkowy sukces.

Współczesne wariacje na temat tradycyjnej kuchni włoskiej z początku doprowadziły Botturę praktycznie na skraj bankructwa i załamania nerwowego, gdyż wystartował z autorską kuchnią w przesiąkniętej tradycyjnością Modenie, gdzie wszyscy traktowali jego kreatywność jako zamach na kulinarne dziedzictwo. Nowoczesne potrawy nie przypadłu początkowo do gustu miejscowym krytykom ani społeczności, dla której na pierwszym miejscu stał smak makaronu własnej babci.

Z czasem jednak Osteria Francescana urosła do rangi jednej z lepszych restauracji świata, by w końcu po dwóch latach na miejscu trzecim i zeszłorocznej drugiej lokacie zdobyć zasłużony prestiżowy tytuł.

Zachęcamy do obejrzenia pierwszego odcinka 1 sezonu serii Chef’s Table, którego zapowiedź można znaleźć poniżej.

Drugie miejsce w rankingu zajęli zeszłoroczni zwycięzcy – bracia Roca z katalońskiej El Celler de Can Roca w Gironie. Restauracja obecna jest na podium nieprzerwanie od 2011 roku i może poszczycić się czterokrotnym zdobyciem drugiego miejsca i dwukrotnym zwycięstwem.

Trzecie miejsce zajęła nowojorska Eleven Madison Park prowadzona przez szefa Daniela Humm’a. Amerykańska restauracja przełamała ponad 10-letnią europejską dominację – na trzech pierwszych miejscach rankingu nie pojawiła się żadna restauracja spoza Starego Kontynentu od kiedy w 2005 roku na najniższym stopniu podjum stanęła The French Laundry z Kalifornii. Eleven Madison Park przebojem wkroczyła do Top 3 i zdaniem wielu ekspertów jest to zdecydowanie zasłużona pozycja. Restauracja ta zdobyła tym samym także tytuł najlepszej restauracji Ameryki Północnej.

Czwarte miejsce i tytuł najlepszej restauracji Ameryki Południowej przypadło restauracji Central w Peru, lecz to kolejna lokata budzi nieco większe emocje.

Na piątym miejscu znalazła się restauracja Noma, która nieprzerwanie od roku 2009 okupowała podium, zwyciężając aż czterokrotnie. Czy tegoroczny spadek poza najlepszą trójkę świata wróży równię pochyłą dla kuchni skandynawskiej, która świętowała ostatnio prawdziwy renesans?

W pierwszej dziesiątce rankingu zaszło wiele zmian. Wypadła z niej m.in. restauracja Dinner By Heston Blumenthal w Londynie, która zaliczyła spadek o blisko 40 pozycji – z 7 na 45 miejsce!

Pierwszą dziesiątkę zamyka zaś w tym roku piękny awans baskijskiej restauracji Asador Etxebarri.

Najlepszą restauracją Azji została Narisawa w Tokio (nr 8 w rankingu), w Australii – Attica w Melbourne (nr 33), zaś nagrodę kontynentu afrykańskiego wywalczyła The Test Kitchen w Cape Town (miejsce 22).

Co roku sporą uwagę przykłada się także do tytułu „highest new entry”, dla najlepiej pozycjonowanej ze wszystkich nowych restauracji w rankingu. Laureatem tej nagrody został lokal The Clove Club w Londynie. Położona w modnej dzielnicy Shoreditch restauracja prezentuje nowoczesne wydanie kuchni brytyjskiej, a serwowane kompozycje smakowe są zazwyczaj dość oszczędne w składniki, lecz zaskakujące w połączeniu i ostatecznym smaku. To właśnie tam po zeszłorocznej gali rankingu Top 50, która miała miejsce w Londynie, udali się szefowie najlepszych restauracji świata, by świętować swoje sukcesy.

Równolegle do głównego rankingu, przyznawana jest również nagroda, w jury której zasiadają wszyscy zeszłoroczni szefowie kuchni, których nazwiska znalazły się na liście Top 50.

W tym roku na najlepszego wśród siebie wybrali oni Joana Rocę z El Celler de Can Roca w Gironie, za „pionierstwo w technikach kulinarnych, inspirację dla całych generacji szefów oraz rozsmakowane zastępy klientów, jacy odwiedzali jego restaurację na przestrzeni ostatnich trzech dekad.”

1. Osteria Francescana, Modena (Włochy) – najlepsza restauracja świata, najlepsza restauracja Europy

2. El Celler de Can Roca, Girona (Hiszpania)

3. Eleven Madison Park, Nowy Jork (USA) – najlepsza restauracja Ameryki Północnej

4. Central, Lima (Peru) – najlepsza restauracja Ameryki Południowej

5. Noma, Kopenhaga (Dania)

6. Mirazur, Menton (Francja)

7. Mugaritz, San Sebastian (Hiszpania)

8. Narisawa, Tokio (Japonia) – najlepsza restauracja Azji

9. Steirereck, Wiedeń (Austria)

10. Asador Etxebarri, Atxondo (Hiszpania)

11. D.O.M. , Sao Paulo (Brazylia)

12. Quintonil, Meksyk (Meksyk)

13. Maido, Lima (Peru) – największy skok w rankingu

14. The Ledbury, Londyn (Wielka Brytania)

15. Alinea, Chicago (USA)

16. Azurmendi, Larrabetzu (Hiszpania)

17. Piazza Duomo, Alba (Włochy)

18. White Rabbit, Moskwa (Rosja)

19. Arpège, Paryż (Francja)

20. Amber, Hong Kong (Hong Kong)

21. Arzak, San Sebastian (Hiszpania)

22. The Test Kitchen, Cape Town (Południowa Afryka) – najlepsza restauracja Afryki

23. Gaggan, Bangkok (Tajlandia)

24. Le Bernardin, Nowy Jork (USA)

25. Pujol, Meksyk (Meksyk)

26. The Clove Club, Londyn (Wielka Brytania) – highest new entry

27. Saison, San Francisco (USA)

28. Geranium, Kopenhaga (Dania)

29. Tickets, Barcelona (Hiszpania)

30. Astrid Y Gastón, Lima (Peru)

31. Nihonryori RyuGin, Tokio (Japonia)

32. Restaurant André, Singapur (Singapur)

33. Attica, Melbourne (Australia) – najlepsza restauracja Australii

34. Restaurant Tim Raue, Berlin (Niemcy) – nowość

35. Vendôme, Bergisch Gladbach (Niemcy)

36. Boragò, Santiago (Chile)

37. Nahm, Bangkok (Tajlandia)

38. De Librije, Zwolle (Holandia)

39. Le Calandre, Rubano (Włochy)

40. Relae, Kopenhaga (Dania) – sustainable restaurant award

41. Fäviken, Järpen (Szwecja)

42. Ultraviolet, Szanghaj (Chiny)

43. Biko, Meksyk (Meksyk)

44. Estela, Nowy Jork (USA) – nowość

45. Dinner by Heston Blumenthal, Londyn (WIelka Brytania)

46. Combal.Zero, Rivoli (Włochy)

47. Schloss Schauenstein, Fürstenau (Szwajcaria)

48. Blue Hill at Stone Barns, Tarrytown (USA)

49. Quique Dacosta, Denia (Hiszpania)

50. Septime, Paryż (Francja)

Z niecierpliwością oczekujemy przyszłorocznej gali rankingu The San Pellegrino World’s 50 Best Restaurants, która odbędzie się w Melbourne w Australii, a tymczasem pozostawiamy wszystkich fanów haute cuisine z historią o popisowym deserze zwycięskiego Massimo Bottury – „Oops! I dropped the lemon tart”.