27 października w Zespole Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Gdańsku odbyła się już III edycja Ogólnopolskiego Konkursu Kulinarnego Literacka Kuchnia, nad którym patronat objęli:
- Mieczysław Struk, Marszałek Województwa Pomorskiego
- Monika Kończyk, Pomorski Kurator Oświaty
- Maciej Dobrzyniecki, Prezydent AG w Polsce
- Krzysztof Szulborski, Prezes Stowarzyszenia Kucharzy Polskich
Idea rywalizacji gastronomiczno-literackiej powstała w Zespole Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich już w roku 2008, kiedy to odbyły się pierwsze zawody z cyklu Literacka Kuchnia. Z biegiem czasu, konkurs kulinarny angażował coraz to szersze grono zawodników, by w roku 2014 stać się wydarzeniem ogólnopolskim, nad którym honorowy patronat objęła Akademia Gastronomiczna w Polsce. Adresatami konkursu są uczniowie szkół ponadgimnazjalnych z klas o profilu gastronomicznym, zaś celem imprezy jest rozwój umiejętności z zakresu technologii gastronomicznej, rozbudzanie wrażliwości estetycznej, a poprzez szukanie inspiracji kulinarnych w twórczości klasyków i pisarzy współczesnych także propagowanie idei artystycznego podejścia do sztuki kulinarnej.
W konkursie wzięły udział 22 dwuosobowe zespoły ze szkół gastronomicznych z całej Polski. Inspirując się literaturą, mieli oni za zadanie wykonać zakąskę oraz deser, przygotowując jednocześnie prezentację, dotyczącą wybranego tekstu literackiego.
Nad przebiegiem konkursu czuwało profesjonalne jury degustacyjne, techniczne oraz literackie, a także gościnne jury oceniające uczniów w kategorii design w gastronomii.
Wyniki konkursu
Grand Prix
Dariusz Serkis i Bartosz Wiherek, Zespół Szkół Gastronomicznych im. Febronii Gajewskiej-Karamać z Gorzowa Wielkopolskiego, przygotowani przez Piotra Kisson.
Zawodnicy zachwycili zakąską: polędwicą z musem z dyni, prochem z pora oraz fondantem z ziemniaka i marynowanej dyni, na podstawie książki Francisa Scotta Fitzgeralda Wielki Gatsby oraz ciastkiem: zieloną magdalenką z kremem herbacianym, musem jagodowo-malinowym z pianką karmelizowaną gruszką z pudrem owocowym i kawiorem z herbaty, w oparciu o książkę Marcela Prousta W poszukiwaniu straconego czasu.
Nagrodę Grand Prix w wysokości 1000 zł ufundowaną przez Akademię Gastronomiczną w Polsce wręczył jej Prezydent – Maciej Dobrzyniecki.
Uczniom z Gorzowa przyznano także nagrodę w kategorii design w gastronomii w wysokości 500 zł, ufundowaną przez Wyższą Szkołę Bankową w Gdańsku.
Zakąska
I miejsce:
Sara Sobańska i Wojciech Kaźmierczak, Zespół Szkół Przemysłu Spożywczego im. J. Śniadeckich z Poznania, przygotowani przez Karolinę Mikołajczyk-Nieckarz.
Nagrodzone danie: kaczka z borowikami z puree z marchwi i topinamburu. Inspiracja: Dzika kaczka Henryka Ibsena.
II miejsce:
Małgorzata Repczyńska i Monika Stróżyńska, Zespół Szkół im. gen. Dezyderego Chłapowskiego z Murowanej Gośliny, przygotowane przez Danutę Borejszę-Wysocką.
Nagrodzone danie: babka kartoflana z kaczką. Inspiracja: Sennik współczesny Tadeusza Konwickiego.
III miejsce:
Aleksandra Lewandowska i Jarosław Nowak, Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych im. Jana Pawła II z Kościelca, przygotowani przez Mariolę Krawczak.
Nagrodzone danie: polędwica wieprzowa w ziołach. Inspiracja: Pod słońcem Toskanii Mayes Frances.
Deser
I miejsce:
Rafał Fusowski i Maciej Tarnowski, Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych nr 2 im. Hipolita Roszczynialskiego z Rumii, przygotowani przez Urszulę Kordyńską.
Nagrodzony deser: ptasie mleczko z musem z mango. Inspiracja: Kawiarenka Katarzyny Michalak.
II miejsce:
Karina Głuc i Gabriela Gielata, Zespół Szkół im. Wincentego Witosa z Suchej Beskidzkiej, przygotowane przez Krzysztofa Maciejowskiego.
Nagrodzony deser: duet czekoladowy w towarzystwie żelki malinowej i pomarańczy na migdałowo-orzechowym crumble z pianką piwną. Inspiracja: Pan Tadeusz Adama Mickiewicza.
III miejsce:
Kamila Formela i Adrianna Skierniewska, Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich z Gdańska, przygotowane przez Aleksandra Wiśniewskiego.
Nagrodzony deser: czekoladowa symfonia Williego. Inspiracja: Charlie i fabryka czekolady Roalda Dahla.
Literackość
I miejsce:
Joanna Wróbel i Zuzanna Wietek, Małopolska Szkoła Gościnności im. Tytusa Chałubińskiego z Myślenic, przygotowane przez Annę Stasik.
Nagrodzone danie: poduszeczki z zielonym nadzieniem. Inspiracja: Hobbit czyli tam i z powrotem J.R.R. Tolkiena.
Nagrodzony deser: ptasie mleczko pod kołderką. Inspiracja: Opowieści z Narnii, C.S. Lewisa.
II miejsce:
Wiktoria Walendziak i Dominika Czubak, Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych nr 3 z Łowicza, przygotowane przez Agnieszkę Wiosetek-Reske.
Nagrodzone danie: tatar wołowy w parmezanowym koszyczku z emulsją z sardeli i przepiórczym jajem poche.
Nagrodzony deser: magdalenki z kremem herbacianym z malinowym coulis.
Inspiracja: Kraksa, historia jeszcze możliwa Friedricha Dürrenmatta oraz W poszukiwaniu straconego czasu Marcela Prousta.
III miejsce:
Klaudia Pek i Jakub Radziwiłowicz, Zespół Szkół Agrotechnicznych im. Władysława Reymonta ze Słupska, przygotowani przez Elżbietę Soroka.
Nagrodzone danie: pierś z kaczki glazurowana miodem pomarańczowym z pieprzem seczuańskim i puree pomarańczowym z pęczakotto.
Nagrodzony deser: ganache czekoladowe z jałowcem na musie z czarnej porzeczki.
Inspiracje: Mendel Gdański Marii Konopnickiej oraz Charlie i fabryka czekolady Roalda Dahla.
NAGRODY
Nagrody rzeczowe, sprzęt AGD – za trzy pierwsze miejsca w trzech kategoriach, ufundował sponsor główny konkursu Właściciel Grupy Dobry Hotel Pan Leszek Mięczkowski oraz Miasto Gdańsk.
Jury konkursu
Przewodniczący jury:
- Maciej Dobrzyniecki – Prezydent Akademii Gastronomicznej w Polsce
- Krzysztof Szulborski – Prezes Stowarzyszenia Kucharzy Polskich
Jury Degustacyjne:
Kucharze:
1. Mariusz Gachewicz – szef Kuchni Hotelu Zamek Gniew
2. Adrian Klonowski – szef kuchni Restauracji Metamorfoza
3. Tomasz Koprowski – szef Kuchni Hotelu Grand
4. Ewa Malika Szyc – Juchnowicz – szefowa kuchni restauracji Malika
5. Paweł Wątor – szef kuchni Restauracji Eliksir
6. Adam Woźniak – szef kuchni Restauracji 1611 w Dworze Oliwskim
Cukiernicy:
1. Armand Chaillot – właściciel manufaktury makaroników Monsieur Armand
2. Tomasz Deker – współwłaściciel sieci T.Deker Patissier & Chocolatier.
3. Krzysztof Ilnicki – właściciel cukierni „UMAM”
4. Marek Moskwa – współwłaściciel cukierni „100% czekolady”
Jury Techniczne:
Kucharze:
1. Piotr Ciomek – szef kuchni w Hotelach Villa Aqua i Różany Gaj
2. Grzegorz Nakrajnik – szef kuchni Restauracji La Cucina
3. Bartosz Rozbiegała – szef Restauracji Hotelu Kozi Gród
4. Marcin Uryga – szef kuchni w Bistro Bazar Smaków
Cukiernicy:
1. Szymon Kawlewski – Skarbnik Cechu Piekarzy i Cukierników w Gdańsku, właściciel Cukierni Wega
2. Paweł Petrykowski – właściciel lodziarni Pertykowska
3. Karol Szatybełko – Podstarszy Cechu Piekarzy i Cukierników w Gdańsku, właściciel cukierni Rydelek
Jury Literackie:
1. Monika Jankowska – redaktor Dziennika Bałtyckiego
2. Michał Turek – redaktor RadioPlus
3. Tomasz Szturo – kulturoznawca
Jury design w gastronomii
1. Dominika Czechowska – menedżer kierunku Turystyka i Rekreacja Wyższej Szkoły Bankowej w Gdańsku
2. Małgorzata Bednarek – Kanclerz Wyższej Szkoły Bankowej w Gdańsku
3. Karol Łykowski – Dział Marketingu Wyższej Szkoły Bankowej w Gdańsku
Relacja foto:
Fot.: Volens – Paweł Bobrowski
Fot.: P. Sokołowski
Podziel się!