Restauracja 1611 w Hotelu Dwór Oliwski
Położony na skraju Trójmiejskiego Parku Krajobrazowego, w zabytkowej dzielnicy Gdańska Hotel Dwór Oliwski od lat stanowi cel dla osób poszukujących wypoczynku. Od niedawna natomiast stał się również interesującą destynacją gastronomiczną, za sprawą 1611 Restaurant.
Szefuje jej Adam Woźniak, profesjonalista i pasjonat z bogatym doświadczeniem kulinarnym. Uprzednio pracował w sopockich kuchniach Villi Hestia, Hotelu Haffner i Sheraton Sopot. Doświadczenie zdobywał też w restauracji St. George and Dragon w Londynie, gdzie pomógł zdobyć uznanie przewodnika Michelin. W ostatnich latach prowadził wielokrotnie nagradzaną restaurację Mercato w gdańskim Hotelu Hilton.
W 1611 szef Woźniak proponuje dania inspirowane tradycyjnymi recepturami i prawdziwymi polskimi smakami, w nowocześniejszej aranżacji. Na talerzach znajdziemy najczęściej jeden wiodący składnik w kompozycji kilku dodatków, uzupełniających jego smak. Podczas październikowej wizyty w 1611 Restaurant pojawiła się okazja, by sprawdzić wieści o zachęcających zmianach kulinarnych, jakie zaszły w Dworze Oliwskim.
W ramach przystawki skosztowano ogórkowej z palonymi ziemniakami i koprem, tatara z grzybami i ziemniakami, a także sałatki jarzynowej z gorczycą i domowym majonezem. Drugie dania obfitowały w mięsne propozycje. Delikatny kurczak zagrodowy z ziemniakami i marchwią był daniem naprawdę smacznym, jednakże zabrakło tu odrobiny przełamania w kwestii różnorodności tekstur. Sezonowana pierś kacza z zasmażanymi burakami, jabłkiem i kaszą oraz jagnięcina z pasternakiem, cebulą i prosem w pełni zadowoliły członków Akademii.
Wizyta zakończyła się w winiarni w piwnicach budynku, będącej oryginalnie zachowaną częścią dworku z roku 1611. Słodki finał lunchu stanowiły lody tonka z wiśniami i kawą oraz truskawki z sernikiem migdałowym i bzem.
Cieszymy się, że na mapie trójmiejskiej gastronomii widnieje kolejne smaczne miejsce, prowadzone przez kreatywnego profesjonalistę.
Podziel się!