„Gastronomiczny korytarz” północnej części Włoch.
W dniach 24 września do 28 września bieżącego roku ponad pięćdziesięciu członków, z jedenastu Akademii z całego świata, wzięło udział w wyjeździe gastronomicznym zorganizowanym przez Akademię Gastronomiczną we Włoszech.
W trakcie tych czterech dni, członkowie organizacji odkrywali Parmę i jej doskonałe sery i szynki, a także Modenę, gdzie powstaje słynny ocet balsamiczny oraz Bolonię, znaną z salami i mortadeli.
W trakcie wyjazdu odbyła się uroczysta kolacja w doskonałej Osteria Francescana*** w Modenie. Restauracja może poszczycić się mianem trzeciego najlepszego lokalu gastronomicznego na świecie w latach 2013 i 2014, a także trzema gwiazdkami Michelin oraz tytułem najlepszej restauracji w całych Włoszech. Jej właściciel i szef kuchni, Massimo Bottura jest zwycięzcą prestiżowej nagrody Grand Prix AIG de L’Art de la Cuisine z roku 2010.
Gastronomiczna podróż po północnych Włoszech rozpoczęła się w czwartek, 25 września, w budynku Accademia Barilla w Parmie, gdzie prof. Giovanni Ballarini, Prezydent Accademia Italiana della Cucina zaprosił odwiedzających do wizyty w imponującej Bibliotece Gastronomiczne, bogatej w ponad 11 000 pozycji z gatunku ogólnoświatowej literatury kulinarnej, a także będąca w posiadaniu rekordowej kolekcji menu z wielu międzynarodowych restauracji.
Następnie członkowie AIG odwiedzili Azienda Agricola Antica Corte Pallavicina – farmę, na której produkowana jest Culatello – ceniona odmiana szynki Prosciutto, pochodząca z masywniejszych świń, często zaprawiana winem i leżakująca przez kilka miesięcy w wentylowanych szopach. Wizytę na farmie zakończyła degustacja lokalnych produktów, w tym szerokiego wyboru szynek, a także win.
Piątek, 26 września, rozpoczął się od wizyty w fabryce serów (Caseificio Traversetolose) u podnóża Apeninów. Członkowie Akademii mogli prześledzić pełen proces produkcji prawdziwego Parmigiano Reggiano: od stalowych zbiorników, w których podgrzewane jest ekologiczne mleko od lokalnych dostawców, po pięćdziesięciokilogramowe kręgi sera, które dojrzewają na specjalnych półkach, wyposażonych w elektroniczny system kontroli stanu i jakości.
Kolejną atrakcją była wizyta w Rosa dell’Angelo, w pobliżu farmy nabiału, gdzie grono ekspertów wyjaśniło odwiedzającym proces produkcji słynnego Prosciutto di Parma. Członkowie AIG mogli podziwiać przeszklone chłodnie, gdzie przez dwanaście do trzydziestu sześciu miesięcy dojrzewają imponujących rozmiarów szynki, nacierane w międzyczasie boraksem. Na pożegnanie zaserwowano wybór szynki parmeńskiej, mortadeli oraz salami.
Następnie odwiedzający udali się na farmę chętnie wykorzystywanej w kuchni włoskiej papryki, którą do Włoch sprowadził Krzysztof Kolumb.
Intensywny dzień zakończył się prawdziwą ucztą zmysłów w restauracji Osteria Francescana*** wybitnego szefa Massimo Bottury, usytuowanej w sercu Starego Miasta w Modenie.
Sobota, 27 września, poświęcona była w całości na odkrywanie uroków terenów Modeny, począwszy od wizyty u producenta wina „Lambrusco di Sorbara”, wykorzystywanego do produkcji octu balsamicznego. Popołudnie poświęcone było odwiedzinom u producenta tradycyjnego Aceto Balsamico Di Modena, powstającego w wyniku długiego procesu starzenia wina w małych beczkach, trwającego minimum dwanaście, a często ponad dwadzieścia pięć lat.
Wyjazd do północnej części Włoch zakończył się w sobotę, 28 września, w malowniczej Bolonii. Członkowie AIG wzięli udział w krótkim zwiedzaniu zabytkowej części miasta, by podsumować ostatnie cztery dni i pożegnać się w trakcie lunchu w tradycyjnej bolońskiej restauracji „Diana”.
