Sylwester w Georges Blanc

Georges Blanc to rodzinna restauracja położona w niewielkiej miejscowości Vonnas we Francji. Jej historia sięga roku 1872, kiedy to po raz pierwszy rodzina Blanc otworzyła swe progi dla gości, poszukujących wypoczynku i smacznego posiłku. W prawie 150 letniej historii, restaurację prowadziły trzy wspaniałe kobiety, które z pokolenia na pokolenie przekazywały kulinarną pałeczkę swoim córkom. W 1929 roku, pod kierownictwem słynnej Elisy Gervais (znanej również jako „La Mère Blanc”), restauracja została po raz pierwszy wyróżniona jedną gwiazdką w przewodniku Michelin, zaś w 1931 otrzymała już dwie gwiazdki. Zdaniem Curnonskiego, francuskiego pisarza, uważanego za ojca współczesnej krytyki kulinarnej, systemowej oceny restauracji Michelin i wielkiego smakosza, Elisa była najlepszym szefem kuchni na świecie. Sukces restauracji kontynuowała jej córka Paulette, która w 1968 roku przekazała władzę w kuchni swojemu synowi. Georges Blanc uniósł ciężkie brzemię rodzinnej tradycji i jako pierwszy mężczyzna stojący na czele familijnej kuchni, rozsławił restaurację, jak i samą wioskę Vonnas. Przez kolejne 13 lat utrzymywał wypracowane przez matkę i babkę dwie gwiazdki Michelin, by w roku 1981 otrzymać trzecią. To wyróżnienie restauracja Georges Blanc zachowała do dziś
nieprzerwanie od 36 lat i z dużym prawdopodobieństwem utrzyma również w przyszłości, gdyż już teraz głownemu szefowi w kuchni asystuje jego syn Frédéric, który kontynuować będzie niezwykłą tradycję.

Obecnie nazwisko Blanc to nie tylko restauracja, lecz cała infrastruktura, związana z pobytem w urokliwej miejscowości, położonej na północ od Lyonu. Do rodzinnego majątku należy większość budynków, wśród których znajdziemy tytułową restaurację, mniej zobowiązującą oberżę, sklepy, co najmniej trzy hotele (jeden 5-gwiazdkowy, należący do sieci Relais-Chateaux), spa, czy też butiki i delikatesy, gdzie zakupić można ręcznie wytwarzane produkty.

Sama restauracja stała się filarem francuskiej kuchni wysokiej, opierając się na klasycznych standardach i rodzinnych przepisach sprzed 145 lat. Definiuje wszystko, czego można spodziewać się po wspaniałej, tradycyjnej restauracji, położonej na francuskiej wsi: najlepsze możliwe produkty z lokalnych (często własnych) upraw i hodowli, oddaną klasyczną kuchnię i bezbłędnie przygotowywanego kurczaka Bresse, który stał się nie tylko sztandarowym daniem, lecz również symbolem samego szefa. Na wyróżnienie zasługuje również znajdująca się tu kolekcja win, będąca jedną z największych na świecie wśród restauracji. W jej skład wchodzi około 140,000 butelek, z ponad 4,000 etykiet. Tak imponujący wybór jest efektem pasji szefa Blanca, który w 1970 roku nagrodzony został tytułem dla najlepszego sommeliera w Burgundii, zaś od lat 80-tych posiada również własną winnicę.

Wybitnie klasyczne podejście do gastronomii, realizowane w Georges Blanc ma też oczywiście swoje ograniczenia, lecz przybywający do Vonnas goście są w pełni świadomi doświadczeń, jakie czekają na nich przy tutejszych stolikach. Wszakże jest to miejsce prawdziwie wyjątkowe i w pełni zasługuje na uznanie. Chcąc zamknąć rok prawdziwie znakomitym menu i powrócić do korzeni nouvelle cuisine postanowiliśmy odwiedzić Vonnas w ostatni dzień starego roku. Niezapomniane wrażenia smakowe, przyjemny odpoczynek w wiejskiej atmosferze i nawiązane relacje – tak pożegnaliśmy rok 2016. Na ten nowy życzymy sobie kolejnych równie inspirujących podróży!

Georges Blanc
MICHELIN Guide 2016 ***
pl. du Marché, 01540 Vonnas, Francja