Wizyta Akademików w Amber Room

Na początku lutego członkowie Akademii Gastronomicznej w Polsce zebrali się na pierwszym w nowym roku spotkaniu, które odbyło się w warszawskiej restauracji Amber Room. Wizyta w urokliwym Pałacu Sobańskich przywołała wiele wspomnień, związanych z historią naszej organizacji. To właśnie tam, 23 listopada 2006 roku z inicjatywy Honorowego Prezydenta Międzynarodowej Akademii Gastronomicznej Rafaela Ansóna, powołano Akademię Gastronomiczną w Polsce. Podczas uroczystej ceremonii i zarazem pierwszego spotkania członków Akademii obecni byli m.in. Jan Wejchert, ówczesny prezydent oraz Maciej Dobrzyniecki, prezydent założyciel i aktualny prezydent organizacji.

Niewiele ponad dziesięć lat później Akademicy powrócili do Amber Room, by ocenić aktualny poziom kulinarny i skosztować menu przygotowanego specjalnie na tę okazję przez szefa kuchni Roberta Skubisza oraz win dobranych przez sommeliera Jana Winiarskiego.

Menu rozpoczął tatar z tuńczyka z awokado, imbirem i limonką, który od razu zawiesił poprzeczkę na bardzo wysokim poziomie. „Lekki, subtelny z azjatyckimi pretensjami.” – tak przystawkę skomentowała autorka znanego bloga restauracyjnego Krytyka Kulinarna i to stwierdzenie jest idealnym podsumowaniem tak doskonale skomponowanego otwarcia menu. Na szczególną uwagę zasługuje tu również dobór przyjemnie soczystego Cabernet Blanc Sommer 2014.

Następnie skosztowaliśmy tortellini z kaczką, emulsją pietruszkową i dymką oraz subtelnego rosołu z królika z makaronem z jajek przepiórczych i przyjemnym posmakiem majeranku.

Danie rybne stanowił idealnie przygotowany filet z dorsza z czarnym ryżem, bakłażanem, kiełkami słonecznika i sosem z trawy cytrynowej. Było to kolejne danie, które zasługuje na wyróżnienie. Również comber jagnięcy z brokułem, topinamburem, kuskusem i jusem jagnięcym pozytywnie zaskoczył zgromadzonych Akademików, szczególnie w połączeniu z doskonałym Zinfandelem Silver Palm 2012.

Małym zastrzeżeniem była niekonsekwentnie utrzymana temperatura niektórych dań, jednakże nie zaważyło to w znaczącym stopniu na generalnym odbiorze menu.

Menu zamknęła mocno czekoladowa kula z biszkoptem, owocami leśnymi i Brandy, podana z Oremus Tokaji Szamorodni, wyprodukowanego ze szczepu Furmint. Doskonały trunek odrobinę zbyt mocno podbijał słodycz deseru, co jednakże może stanowić dobrą zachętę dla zwolenników czystej słodyczy.

Akademicy bardzo wysoko ocenili jakość potraw, dobór trunków oraz serwis podczas lunchu w Amber Room. Zwyczajowym zakończeniem była recenzja przygotowanego menu, dokonana w obecności szefa kuchni Roberta Skubisza przez członkinię Akademii Annę Andrzejczak, będącą jednocześnie brygadierką spotkania. Szef Skubisz odebrał również pamiątkowy dyplom dla restauracji z rąk prezydenta Akademii Macieja Dobrzynieckiego.

Restauracja w Pałacu Sobańskich poszczycić się może symbolem czterech sztućców (doskonała jakość) w zeszłorocznej edycji Przewodnika Michelin oraz nagrodą The Best Award of Excellence przyznawanej przez Wine Spectator restauracjom, które przejawiają szczerą pasję do wina. Po ostatniej wizycie mamy nadzieję na kolejne w pełni zasłużone wyróżnienia, będące odzwierciedleniem bardzo dobrej kuchni, zaangażowanej obsługi i wyjątkowej atmosfery panującej w Amber Room.

Fot. Daniel Miśko/Miśko Collective