Wine & Food Noble Night 2017

Jak co roku we wrześniu miał miejsce uroczysty finał konkursu kulinarnego Wine & Food Noble Night. Tegoroczna jubileuszowa edycja wydarzenia odbyła się 23 września w Warszawie.

Wine & Food Noble Night to jeden z najbardziej znanych i wymagających konkursów kulinarnych w Polsce. Pierwszy etap eliminacji rozpoczyna się wiosną i polega na selekcji nadesłanych przez restauracje zgłoszeń konkursowych przez specjalną komisję. Pod uwagę brane są składniki, kreatywność zaprezentowanego menu, a także sam lokal i jakość obsługi. Z uwagi na fakt, iż polska scena gastronomiczna z roku na rok poszerza się o kolejne wysokiej jakości restauracje, wybór finałowej dwunastki staje się coraz trudniejszym zadaniem.

W roku 2017 do wielkiego finału zakwalifikowały się restauracje:

Wszyscy szefowie kuchni wraz ze swoimi zespołami stanęli przed wyzwaniem przygotowania wyszukanych dań dla ponad 1000 gości. Jubileuszowy finał obfitował w smaki polskich lasów, łąk i rzek. Na talerzach często pojawiała się zatem dziczyzna, aromatyczne zioła, świeże ryby, ekologiczne warzywa i produkty od lokalnych wytwórców, w tym sery i kiszonki.

Głosowanie publiczności odbywało się za pomocą kart znajdujących się na ostatniej stronie menu. Goście mogli wybrać jedną potrawę w każdej z dwóch kategorii – przystawka i danie główne. W obu przewidziano trzy miejsca na podium.

Swoje noty przyznawało również grono branżowych profesjonalistów, wśród których znaleźli się:
Adam Chrząstowski (przewodniczący), utytułowany szef restauracji Ed Red w Krakowie i Warszawie;
Maciej Dobrzyniecki, prezydent Akademii Gastronomicznej w Polsce;
Andrea Camastra, szef kuchni gwiazdkowej restauracji Senses* w Warszawie;
Karol Okrasa, utytułowany szef kuchni, właściciel restauracji Platter by Karol Okrasa;
Łukasz Budzik, szef restauracji Mennicza Fusion we Wrocławiu;
Paweł Oszczyk, utytułowany szef kuchni, doradca grupy HoReCa w Makro Cash&Carry Polska.

Jury profesjonalne wzięło pod lupę smak, dobór technik i estetykę podania poszczególnych dań. Członkowie jury degustowali na zasadzie ślepej próby, przebywając w specjalnym pomieszczeniu – głosowali nie znając autorów poszczególnych przystawek i dań głównych.

10. edycja Wine & Food Noble Night zakończyła się wyjątkowym sukcesem restauracji SZARA GĘŚ z Krakowa i jej szefa Michała Stężalskiego.

Szara Gęś zdobyła wszystkie najważniejsze nagrody wieczoru, wygrywając w głosowaniu publiczności na najlepszą przystawkę, a także najlepsze danie główne. Zwyciężyli oni również w ocenie jury profesjonalnego.

Restauracja Szara Gęś znajduje się w jednej z najpiękniejszych kamienic w sercu krakowskiego Rynku. Jej szef kuchni Michał Stężalski pracował w restauracjach Krakowa i Poznania. Regularny uczestnik ważnych konkursów kulinarnych, w tym: Olimpiady Kulinarnej Riva del Garda, Zielonych Czapek Bonduelle, Mistrzostw Polski w Grillowaniu. W swojej pracy przywiązuje ogromną wagę do szczegółów. Inspiracje czerpie przede wszystkim od Paula Bocuse’a, Alaina Ducasse’a i Yannicka Alléno.

Poniżej zespół Szarej Gęsi na WFNN 2017.

Menu Szarej Gęsi, które podbiło serca publiczności i jury profesjonalnego składało się z następujących propozycji:

Przystawka: mus z foie gras, konfitura z czereśni i macerowanych fig, tostowana chałka, galaretka z suszonych winogron.
Wino: alzacki gewürztraminer z późnych zbiorów lub portugalski moscatel.

Danie główne: polędwica cielęca, purée z topinamburu, sos z pieczonej grasicy, łupina topinamburu, gołąbek z czerwonej kapusty z giczą cielęcą.
Wino: austriacki Gruner Weltliner z Wachau lub francuski pinot noir.

Na ogromne słowa uznania zasługuje restauracja Ostoja Chobienice, której szef kuchni Maciej Barton przygotował dania, które w głosowaniu publiczności uzyskały drugie miejsca w obu kategoriach.

II miejsce w kategorii przystawka za tatara z combra z jelenia z marynowanymi rydzami, jałowcową posypką i suszonym żółtkiem.

II miejsce w kategorii danie główne za sztufadę z kozy z białą gryczaną kaszą, z emulsją z koziego sera grądzkiego i ziołową sałatą.

Trzecim miejscem na podium w głosowaniu gości Wine & Food Noble Night podzieliły się dwie restauracje – Restauracja Qualita i Restauracja Lumière.

III miejsce w kategorii przystawka – Restauracja Qualita – panna cotta z buraka z kozim twarogiem i maślanką, antonówka z chilli, dynia w miodzie, rabarbar, prażony burak.

III miejsce w kategorii danie główne – Restauracja Lumière – sarna, ziemniak, burak, orzechy, foie gras.

Słodkim zwieńczeniem wieczoru był deser serwowany poza konkursem w formule popisu mistrzowskiego – bazylia z maliną zamknięte w czekoladowym Chapeau. Przygotowała go Aleksandra Pintara Smoczyńska – sous chef kreatywny grupy Mazurkas.

Nagrody główne dla zwycięzców 10. edycji Wine & Food Noble Night ufundowała Akademia Gastronomiczna w Polsce. Restauracja Szara Gęś – laureat pierwszych miejsc w kategorii przystawka i danie główne, otrzymała podwójny staż w jednej z najbardziej wpływowych restauracji świata – El Celler de Can Roca w Gironie (3 gwiazdki Michelin, nr 3 na liście The World’s 50 Best Restaurants 2017).

Nagrodą za zajęcie drugiego miejsca jest staż w Restauracji Senses pod okiem szefa Andrei Camastry, zaś nagrodą za zdobycie miejsca trzeciego jest udział w programie rozwojowym dla menedżerów gastronomii Made Progress oraz ekspres od Nespresso z kompletem kawy w kapsułkach.

Nagrodą jury profesjonalnego jest udział w Madrid Fusión 2018, ufundowany przez Restaurację Senses oraz Szampan Bollinger, ufundowany przez Winkolekcję.

Gratulujemy organizatorom jak i wszystkim zwycięzcom jubileuszowej edycji Wine & Food Noble Night. Do zobaczenia za rok!

Fot. materiały prasowe WFNN.
Kasia Rolak, Joanna Siwiec, Bartłomiej Barczyk.