IV edycja konkursu Literacka Kuchnia

24 października 2017 r. w Zespole Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Gdańsku odbyła się IV edycja Ogólnopolskiego Konkursu Kulinarnego Literacka Kuchnia, nad którym patronat objęli:
• Marszałek Województwa Pomorskiego Pan Mieczysław Struk,
• Pomorski Kurator Oświaty Pani Monika Kończyk,
• Prezydent Akademii Gastronomicznej w Polsce Pan Maciej Dobrzyniecki,
• Prezes Stowarzyszenia Kucharzy Polskich Pan Krzysztof Szulborski.

Idea rywalizacji gastronomiczno-literackiej powstała w Zespole Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich już w roku 2008, kiedy to odbyły się pierwsze zawody z cyklu Literacka Kuchnia. Z biegiem czasu, konkurs kulinarny angażował coraz to szersze grono zawodników, by w roku 2014 stać się wydarzeniem ogólnopolskim, nad którym honorowy patronat objęła Akademia Gastronomiczna w Polsce. Adresatami konkursu są uczniowie szkół ponadgimnazjalnych z klas o profilu gastronomicznym, zaś celem imprezy jest rozwój umiejętności z zakresu technologii gastronomicznej, rozbudzanie wrażliwości estetycznej, a poprzez szukanie inspiracji kulinarnych w twórczości klasyków i pisarzy współczesnych także propagowanie idei artystycznego podejścia do sztuki kulinarnej.

W konkursie wzięło udział 14 dwuosobowych zespołów ze szkół gastronomicznych z całej Polski. Inspirując się literaturą, mieli oni za zadanie wykonać zakąskę oraz deser, przygotowując jednocześnie prezentację, dotyczącą wybranego tekstu literackiego.

Nad przebiegiem konkursu czuwało profesjonalne jury degustacyjne, techniczne oraz literackie, a także jury oceniające uczniów w kategorii design w gastronomii.

Przewodniczący jury:
1. Maciej Dobrzyniecki Prezydent Akademii Gastronomicznej w Polsce
2. Krzysztof Szulborski Prezes Stowarzyszenia Kucharzy Polskich

Jury Techniczne:

Kucharze:
1. Grzegorz Nakrajnik Szef kuchni Restauracji „La Cucina” w Gdańsku
2. Tomasz Koprowski Szef Kuchni Hotelu Grand
3. Paweł Wątor Szef kuchni Restauracji Eliksir
4. Andrzej Wielgosiński Szef Kuchni Novotel Gdańsk Marina

Cukiernicy:
1. Paweł Górny współwłaściciel cukierni Cremo
2. Piotr Rutecki cukiernik w Restauracji Metamorfoza
3. Andrzej Paradowski właściciel cukierni Paradowski

Jury Degustacyjne:

Kucharze:
1. Martin Gimenez Castro – Szef Kuchni „Salto” i „Ceviche Bar”, Zwycięzca I edycji „Top Chef”
2. Paweł Stawicki Szef Restauracja Mercato w Hotelu Hilton w Gdańsku
3. Przemysław Woźny Szef kuchni Gard Nordic Kitchen w hotelu Courtyard by Marriott w Gdyni

Cukiernicy:
1. Tomasz Deker Mistrz cukiernictwa
2. Marek Moskwa współwłaściciel cukierni Cremo
3. Jarosław Celle – cukiernik w cukierni „UMAM”
4. Michał Wiśniewski szef cukierni Hotelu Haffner

Grand Prix zdobyli Kacper Serafińczuk i Wiktor Bałdyga z Zespołu Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Gdańsku przygotowani przez Joannę Dubert.

Zawodnicy zainspirowani książką Stephena Kinga pt. „TO” przygotowali comber z sarny z pâté z wątroby indyczej z kukurydzą, palonym porem oraz kurkami, a także deser: ziarno rzucone na skałę, w oparciu o Ewangelię św. Mateusza.

Nagrodę Grand Prix w wysokości 2000 zł ufundowaną przez Akademię Gastronomiczną w Polsce wręczył jej Prezydent – Maciej Dobrzyniecki.

I miejsce:
Aleksandra Grigorian, Natalia Jesionka, Zespół Szkół Gospodarczych z Elbląga, przygotowane przez Barbarę Bukowską i Katarzynę Gliniecką.

Nagrodzone danie: duszony jesiotr z sakiewką żebraka. Inspiracja: „Fachowiec” Josepha Findera.

II miejsce:
Daniel Bauer, Norbert Szefer, Zespół Szkół Gastronomicznych im. I Armii Wojska Polskiego z Łodzi, przygotowani przez Ilonę Pietrowską.

Nagrodzone danie: woda/piwo/chleb/mięso. Inspiracja: „O zachowaniu się przy stole” Przesława Słoty.

III miejsce:
Monika Masalon, Daria Piwowarska, Zespół Szkół Agrobiznesu z Człuchowa, przygotowane przez Kingę Chmarę.

Nagrodzone danie: indycze serca na puree z pietruszki w towarzystwie mchu i jeżyn. Inspiracja: „Zieleń szmaragdu” Kerstin Gier.

I miejsce:
Sandra Jakubowska, Aleksander Kopras, Powiatowy Zespół Szkół nr 1 z Kościerzyny, przygotowani przez Tomasza Grzegorzewskiego.

Nagrodzony deser: miłosna pokusa czekolady / magiczna mgiełka mięty / ekstaza pomarańczowo-wiśniowa. Inspiracja: „Zapach czekolady” Arenz Ewald.

II miejsce:
Klaudia Raif, Szymon Kierszka, Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych nr 2 im. Hipolita Roszczynialskiego z Rumi, przygotowani przez Dorotę Gasztę i Małgorzatę Więcek.

Nagrodzony deser: brownie z nutką pomarańczy – smak chili, smak życia. Inspiracja: „Smak chili, smak życia” J. Ryal Stradal.

III miejsce:
Daniel Bauer, Norbert Szefer, Zespół Szkół Gastronomicznych im. I Armii Wojska Polskiego z Łodzi, przygotowani przez Ilonę Pietrowską.

Nagrodzony deser: magdalenka/herbata/cytryna/czekolada. Inspiracja: „W stronę Swanna – I część w poszukiwaniu straconego czasu” Marcela Prousta.

Jury Literackie w składzie:
– dr Małgorzata Paszylka-Glaza historyk sztuki, kustosz i kurator zbiorów sztuki nowoczesnej Muzeum Narodowego,
– dr Tomasz Szturo Kierownik Działu Wydarzeń Kulturalnych Muzeum II Wojny Światowej,
– Michał Turek redaktor Radia Plus

I miejsce:
Krzysztof Rosner, Krystian Kozłowski, Zespół Szkół Agrotechnicznych im. Władysława Reymonta ze Słupska, przygotowani przez Elżbietę Sorokę.

Nagrodzone danie i deser: pieczona kaczka z popcornem z kaszy gryczanej z jeżyną oraz mus z gorzkiej czekolady z ciastkiem maślanym, śliwką karmelizowaną z rozmarynem oraz solonym karmelem. Inspiracja: „Charlie i fabryka czekolady” Rolanda Dahla.

II miejsce:
Jarosław Nowak, Kacper Kilimiak, Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych im. Jana Pawła II z Kościelca, przygotowani przez Barbarę Nawrocką.

Nagrodzone danie: żałobna pularda z czosnkiem bogaczy na chmurce z jarmużu.
Inspiracja: „Podróż na sto stóp” Richarda C. Moraisa.
Nagrodzony deser: imbirowo-gruszkowe ciastko z nutką mascarpone na piekielnej czekoladzie.
Inspiracja: „Anna ze Złotego Brzegu” Lucy Mand Montgomery.

III miejsce:
Klaudia Szpalerska, Mateusz Drożdżyński, Zespół Szkól Przemysłu Spożywczego im. J. Śniadeckich z Poznania, przygotowani przez Karolinę Mikołajczyk-Nieckarz.

Nagrodzone danie: pierś z kaczki sous vide z puree z dyni w sosie żurawinowym w towarzystwie fig.
Nagrodzony deser: tarta z ganache czekoladowym pod pierzynką bezową z malinami i migdałami.
Inspiracja: „Hrabia Monte Christo” Aleksandra Dumasa.

Nagroda design w gastronomii ufundowana i przyznana została przez Wyższą Szkołę Bankową w Gdańsku. Jury w składzie:
– Dominika Czechowska, menedżer kierunku Turystyka i Rekreacja Wyższej Szkoły Bankowej w Gdańsku
– dr Anna Lepacka, Wykładowca Wyższej Szkoły Bankowej,
– Karol Łykowski, dział Marketingu Wyższej Szkoły Bankowej w Gdańsku
Jury oceniło potrawy zgodnie z definicją i założeniami designu: możliwe powtórzenie wzornicze potrawy, prostotę oraz czasochłonność wzoru, dobór kolorystyki użytych produktów, ogólną ocenę sensoryczną, korelację designu z przekazem gastronomicznym.

I miejsce:
Klaudia Szpalerska, Mateusz Drożdżyński, Zespół Szkól Przemysłu Spożywczego im. J. Śniadeckich z Poznania.

II miejsce:
Kacper Serafińczuk, Wiktor Bałdyga, Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Gdańsku.

III miejsce:
Magdalena Frankiewicz, Dominika Bonikowska, Zespół Szkół Hotelarsko – Gastronomicznych z Gdyni.

Relacja foto:
Fot.: P. Sokołowski