„4 Razy Smaczniej” – Spotkanie Akademików

9 listopada członkowie Akademii Gastronomicznej odwiedzili restaurację Eliksir w Gdańsku by wziąć udział w kolejnej edycji zyskującego coraz większą popularność wydarzenia „4 Razy Smaczniej” – wspólnego projektu czterech trójmiejskich restauracji i ich szefów kuchni. Jacek Koprowski (Restauracja Sztuczka), Marcin Popielarz (Restauracja Biały Królik), Paweł Stawicki (Mercato Restaurant) oraz Paweł Wątor jako gospodarz (Restauracja Eliksir) przygotowali degustacyjne menu, prezentujące polską kuchnię w nowoczesnym wydaniu. Gościnnie wystąpił również szef cukierni Hotelu Haffner w Sopocie – Michał Wiśniewski.

„4 Razy Smaczniej” promować ma trójmiejską scenę gastronomiczną. Kolejne edycje to okazja do wspólnej pracy nad menu oraz wzajemnego zdobywania doświadczeń i inspiracji. Listopadowa degustacja zawierała cztery wersje amuse-bouche oraz cztery dania główne – autorstwa każdego z szefów kuchni. Aby podkreślić smak potraw, każdą pozycję w menu zestawiono z autorskim koktajlem – specjalnością gdańskiego Eliksiru. Kolację zakończył deser autorstwa gościa specjalnego.

Podczas pierwszej części menu uwagę Akademików zwróciły wędzone przepiórcze jaja marynowane w czarnym bzie, autorstwa Marcina Popielarza z Białego Królika. Komentowano również ciekawe doznania smakowe, jakie zapewniło połączenie śledzia z sokiem jabłkowym w wykonaniu Jacka Koprowskiego ze Sztuczki.

Dalsza część menu zawierała dwa dania rybne oraz mięsne. Wszystkie propozycje były na wysokim poziomie i nie sposób wyróżnić najlepszej z nich. Doskonale przygotowany halibut na consomme z kumpiaka i cebuli świetnie komponował się z dynią. Sandacz podany z plastrami suszonej gęsi w towarzystwie sosu z kiszonych ogórków i żelu z żurawiny był jednym z intensywniejszych doznań smakowych tego wieczoru i choć nie wszyscy uznali to danie za odpowiednio zbalansowane, to kompozycja zapadała w pamięć. Bardzo pozytywne wrażenie na gościach zrobił rostbeef ułożony na chrustach z ziemniaków z dodatkiem trufli (ziemniaki i trufle to zawsze świetny mariaż smaków). Duszona wieprzowina z sosem aromatyzowanym czeremchą i jałowcem stanowiły smak prawdziwie polskiej jesieni.

Kolację zakończyła kompozycja składająca się z musu z białej czekolady, wanilii, sorbetu jabłkowego z bergamotką, granity z tequili, brownie z koziego sera oraz selera. Stanowiło to bardzo rozbudowane połączenie i deser wydał się Akademikom lekko niespójny, szczególnie w obliczu dominującego obecnie trendu podkreślania naturalnej prostoty smaku poszczególnych produktów. Mus zachwycał natomiast wyglądem i ciekawie łączył się z koktajlem na bazie cold brew.

Szefowie kuchni kometowali przygotowane dania oraz koktajle, co stanowi bardzo dobrą praktykę, szczególnie w przypadku menu degustacyjnego. Na koniec wszyscy goście poczęstowani zostali petit fours w zestawie na wynos, autorstwa czterech głównych szefów spotkania.

Życzymy wielu sukcesów wszystkim pomysłodawcom i realizatorom projektu „4 Razy Smaczniej”. Jest to wyjątkowa inicjatywa, którą z pewnością należy kontynuować i rozwijać. Gratulujemy szefowi Pawłowi Wątorowi, który pełnił rolę gospodarza listopadowej edycji i czekamy na kolejną kolację, która zgodnie z zapowiedzią odbędzie się w restauracji Biały Królik w Gdyni, a jej gospodarzem będzie szef Marcin Popielarz.

Wspaniałe zdjęcia z kolacji dzięki uprzejmości Joanny Ogórek.
Fot. Joanna Ogórek Photography