Wizyta Akademików w Restauracji Pod Różą

Wiosenne spotkanie członków Akademii Gastronomicznej w Polsce odbyło się w krakowskiej Restauracji Pod Różą, zlokalizowanej na przeszklonym dziedzińcu renesansowego Pałacu Prospera Provany – dzisiaj Hotelu Pod Różą.

Restauracja oferuje gościom kulinarne standardy przysmaków polskich, wzbogaconych o śródziemnomorskie inspiracje. Nie brakuje tu nigdy znakomitych klasyków, takich jak foie gras, aczkolwiek karta zawiera dania zbudowane w oparciu o sezonowe produkty.

Lunch dla Akademików w formie menu degustacyjnego przygotował szef kuchni Miłosz Grabowski. Warsztat kulinarny zdobywał on w cenionych restauracjach w Londynie (Pétrus, The Greenhouse), czy Atenach (Spondi**). Po 10 latach, bogatszy o doświadczenie i inspiracje do tworzenia własnego menu wrócił do Polski, by obecnie stać na czele zespołu Restauracji Pod Różą.

Menu rozpoczął delikatny mus z koziego sera z burakami w dwóch odsłonach, a następnie Akademicy skosztowali specjalności restauracji – duetu foie gras, które to w połączeniu z rabarbarem w kilku odsłonach stanowiło bardzo ciekawe i smaczne połączenie.

Kolejnym daniem było domowe linguine, które przypadło do gustu Akademików, choć niektórzy zwrócili uwagę na intensywnie słony smak, wzmocniony przez obecność czarnych kurek. Starannie przyrządzone czerwone krewetki z pietruszkowym pureé ustąpiły po chwili miejsca ziołowemu risotto z serem Pecorino i ślimakami, które docenione zostało za aromatyczną obecność ziół.

Kolejne trzy dania wzbudziły największe emocje wśród obecnych na lunchu członków Akademii. Doskonałe grillowane szparagi z jajkiem i truflami stanowiły zdecydowanie jedno z lepszych dań dnia. Równie interesujący okazał się filet z jesiotra, z doskonałym sosem z mleczka kokosowego i lubczyku. Tutaj jednak pojawiły się opinie dotyczące połączenia tak tłustej ryby, jaką jest jesiotr z niewiele lżejszym sosem kokosowym, jednakże w ostatecznym rozrachunku danie to broniło się dzięki nieoczywistemu połączeniu z lubczykiem. Pierś kurczaka z serowym sosem również przypadła do gustu zebranych gości, którzy wyróżnili to danie jako jedno ze smaczniejszych w całym menu.

Na deser szef kuchni zaproponował klasyczne i sprawdzone połączenie tarty czekoladowej z czereśniami w kilku odsłonach, a także jałowcową espumę z miodem, cytryną i koprem włoskim.

Wizyta w Restauracji Pod Różą zakończyła się zwyczajowym podsumowaniem menu oraz selekcji win, autorstwa sommeliera Patryka Lisewskiego, a także przekazaniem na ręce szefa Miłosza Grabowskiego pamiątkowego dyplomu.

Brygadier spotkania Elżbieta Uznańska oraz prezydent Akademii Maciej Dobrzyniecki pozytywnie ocenili przygotowane menu, zwracając szczególną uwagę na zastosowanie prawdziwie sezonowych produktów, nowatorskie podejście i dobrą prezentację poszczególnych dań.