Chłodna 15 by Wilamowski – wizyta Akademików

Wakacyjne spotkanie członków Akademii Gastronomicznej w Polsce odbyło się w stosunkowo nowej restauracji na gastronomicznej mapie Warszawy, która szybko zjednała sobie szerokie grono fanów, szczególnie wśród smakoszy kuchni francuskiej. Chłodna 15 by Wilamowski prezentująca bogaty świat wyszukanych francuskich smaków, prowadzona jest przez niezwykle doświadczonego jak na swój młody wiek szefa kuchni i współwłaściciela, który użyczył swojego nazwiska nazwie restauracji – Arkadiusza Wilamowskiego.

Wilamowski zdecydował o swojej kulinarnej przyszłości już w wieku 12 lat kiedy to postanowił, że będzie kucharzem. Skończył szkołę gastronomiczną w Łodzi, a następnie kształcił się w cenionej CFA Louis Prioux – Academie Nancy–Metz we Francji. Od zawsze interesowała go kuchnia francuska, więc ta droga była dla niego naturalnym wyborem. Imponujące wyniki oraz determinacja zaowocowały praktykami lub pracą w wielu znanych i prestiżowych, często gwiazdkowych restauracjach we Francji: Le Petit Nice Passedat***, Le Magasin aux Vivres* oraz w Au Pampre d’Or*. Na swoim koncie ma też bogate gastronomiczne doświadczenia z Londynu, gdy gotował u Alaina Ducasse’a w Dorchester***, w restauracji Hibiskus** oraz u Pierre’a Gagnaire’a w Sketch’u**.

Do Polski powrócił z wiarą i przekonaniem w pomysł na sukces: menu oparte na kulinarnym dziedzictwie Francji z polskimi akcentami. Otwarta kuchnia na Chłodnej 15 zaprasza do obserwowania szefa przy pracy, a właściwie przy realizowaniu życiowej pasji. W restauracji znajduje się także profesjonalne homarium, które pozwala na częste wykorzystywanie owoców morza w komponowanym menu. Chłodna 15 słynie także z wybitnych sosów, które są podstawą kuchni francuskiej.

Szybka rosnąca popularność restauracji oraz pasja do francuskiej gastronomii w najprawdziwszym wydaniu zachęciły Akademików do lunchowego spotkania w Chłodnej 15 by Wilamowski.

Największe emocje wśród zebranych na lunchu członków Akademii wzbudził imponujący pasztet ukryty w cieście, delikatny a zarazem świetnie doprawiony, podany na kolorowych liściach sałaty. Proste carpaccio z polskich pomidorów okazało się równie zaskakujące pod względem bogactwa smaku. Na wyróżnienie zasłużył również hodowany w naturalnych warunkach certyfikowany drób w towarzystwie doskonałego, iście francuskiego sosu.

Akademicy zasmakowali również w ceviche, jednakże w przypadku tego dania pojawiły się pewne zastrzeżenia odnośnie temperatury podanej ryby. Ciekawa forma zupy bouillabaisse pozytywnie zaskoczyła członków Akademii, aczkolwiek dla niektórych gości to danie okazało się zbyt delikatne.

Na zakończenie menu degustacyjnego szef kuchni zaprezentował gościom prawdziwą klasykę wśród francuskich deserów – słynące z elegancji kawowo-czekoladowe ciastko Opera. Jest dla paryskiego cukiernictwa tym, czym Opéra Garnier dla Paryża – ikoną, wizytówką i słodkim architektonicznym cudem. Taka też była Opera w Chłodnej 15 i stanowiła doskonałe podsumowanie kulinarnego spotkania w restauracji Arkadiusza Wilamowskiego.

Fot. Daniel Miśko – Miśko Collective